酿酒传统工艺之蒸糠机,酿酒糠壳清蒸多长时间
gkctvgttk时间2024-08-07 22:15:22分类酿酒工艺浏览50
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒传统工艺之蒸糠机的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒传统工艺之蒸糠机的解答，让我们一起看看吧。
粬糠怎样制成的？
粬糠是指在酿造过程中，用于制作酒曲的谷物（如大米、小麦等）经过发酵、磨碎、干燥等工艺处理后得到的副产品。粬糠的制成过程主要包括以下几个步骤：
1. 选择原料：选用优质大米、小麦等谷物作为原料，要求原料干净、无杂质。
2. 浸泡：将原料浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。浸泡时间视原料的种类和硬度而定，一般为几小时至一天左右。
3. 发酵：将浸泡好的原料捞出，沥干水分，放在干净的容器中进行发酵。发酵过程中，需要控制温度和湿度，以利于微生物的生长和繁殖。发酵时间一般为几天至几周，期间要注意观察原料的变化，如颜色、气味等。
4. 磨碎：发酵好的原料需要进行磨碎处理，以使其更易于消化和吸收。磨碎过程中，可以调整原料的粒度大小，以满足不同的需求。
5. 干燥：将磨碎的原料进行干燥处理，以降低其水分含量。干燥方法有自然干燥和热力干燥两种，干燥程度要求达到一定的水分要求。
6. 筛选和包装：干燥好的粬糠需要进行筛选和包装，以除去杂质和粗颗粒，保证其品质。筛选和包装完成后，粬糠即可用于酿造酒曲或其他用途。
总之，粬糠是通过对原料进行浸泡、发酵、磨碎、干燥等工艺处理，得到的一种副产品。粬糠在酿造业中具有重要作用，是制作酒曲的必要原料。同时，粬糠还具有一定的营养价值和药用价值，可以用于饲养家禽、家畜和制作中药等。
包谷烤酒的全部过程和原理？
酿造原理：蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，***取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。
因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都***取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。
如何做高粱酒-传统酿酒技术？
高粮用温水泡24小时，放篜子里初蒸，上大气一小时后掺水进去煮到水温七八十度就封火焖至高粱开花，放水沥干2小时后再蒸，上大气一个半小时后把高粱铲出来倒在箹箕里摊凉，冬天30度左右撒酒药，夏天越冷越好，拌匀后就全部堆在一起，（我头像那种图）糖化，冬天48小时以上，夏天24小时，温度涨到35度再把高铲散开，摊凉25以下，把高粱饭装进窖池发酵10天以上就可以蒸酒了，头酒，尾子酒不要，下次复蒸，农村土办法酿酒几十年都是这样操作，有人回答发酵四五十天那种做法我还没见过，可能茅台酒厂是那样做的吧，我就是农民，我只会农村人酿酒，卖一千多那种高难度的技术不是我这种普通人了解得到的，我只能说一种方式普通人都看得懂的
一发酵 1 高粱粉碎（4、6、8瓣）。2 用高粱重量的35～50%的水润粮10～16小时。3 润好高粱后参入25%的稻壳（稻壳预先清蒸30分钟）4放入锅底水 （锅底水一定要足而且又不要过多，在水开后水花不易接触蒸篦，蒸蓖上铺一小层稻壳）。5 高粱与稻壳翻版均匀后入锅蒸45～60分钟6 出锅打入30%～45%的水。7 摊凉至30～35℃。8 加入酒曲翻拌均匀。9 继续降温至17～21℃。10 放入发酵池、桶、缸等容器密封发酵（尽量排除多余空气）。11 发酵15～35天后取出蒸馏！二蒸馏1放入锅底水（水量同一4）2出蒸汽后开始装入发酵好的粮食，探气装甑要做到轻、松、薄、准、平。3装完后盖上锅盖，接好导气管，注意密封，加好冷却水！4开始流酒，调整火力 控制流酒速度 不要太大！刚开始出的酒扔掉总出酒量的1%～2%，开始接酒，看花摘酒（如果不会，就用小透明玻璃杯接，接满倒 接满倒 接满倒手要快，看小玻璃杯中酒液的颜色，当酒液变乳白色时停止接酒！后面就是尾酒了！5尾酒接完后打开锅盖加大气量排酸 6排酸结束后取出摊涼至30～35℃ 7把摊凉好的酒糟与下一回的新粮混合（一8）一同再次发酵；这是传统固态粉碎工艺 。当然还有整粒工艺、新工艺等！整粒工艺以后有时间再发！个人认为新工艺就不要弄了无论是自酿还是出售都别玩，那东西坑人！至于粉碎工艺和整粒工艺就看个人喜好了！汾酒、五粮液用的就是粉碎工艺，整粒工艺名酒我就知道茅台！茅台的工艺不是一般人玩的！还有就是小曲整粒工艺了
到此，以上就是小编对于酿酒传统工艺之蒸糠机的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒传统工艺之蒸糠机的3点解答对大家有用。
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