酿酒有二次发酵工艺吗,酿酒有二次发酵工艺吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒有二次发酵工艺吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒有二次发酵工艺吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 二次发酵的正确方法？
2. 米酒二次发酵温度与时间？
3. 葡萄酒的二次发酵是什么意思啊？

二次发酵的正确方法？

1.

将发好的面团均匀的分成小团，然后将每个面团滚成圆。

2.

接着将面团排气，这样蒸出的馒头越光滑。

3.

最后将光滑的馒头放在提前刷油的锅中，盖上盖子发酵15-20分钟即可开火蒸馒头。

米酒二次发酵温度与时间？

1、米酒的发酵时长并不是固定的，和季节、温度等有一定关系，在夏季的话米酒需要二十个小时左右进行发酵，在冬季，则需要五天左右的时间。我们在制作米酒的时候最好要掌控好米酒的发酵时间，否则酿出的米酒会大打折扣。

2、米酒是一道***都可以在家里制作的风味饮品，只要掌控好发酵时间就行。发酵时间论季节而定，夏季发酵米酒需要二十个小时左右，而冬季则需要五天左右，所以我们一定要注意时间，保证口感。

3、一般来说，周围温度越低，米酒的发酵时间就越长。但是也要注意不能放置发酵太久，因为发酵时间长了米酒就全部变成酒精了，失去了原有的风味，要是继续喝的话可能还会导致身体不适，得不偿失。

根据实际情况而定。 因为不同季节的发酵时间是不一样的，温度低，则制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成，一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时即可。

蒸过酒的酒糟，二次发酵要比第一次发酵时间更长一点，跟第一次发酵温度一样情况下一般需要48小时左右，不过这都要自己去用自己经验观察酒糟发酵情况听发酵声音而定，一般要注意白天每隔3-5小时观察一下酒糟

酒酿的话看温度 一般2-3天

如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤 然后密封做二次发酵

具体做法是：1.发酵3天有了很多甜味后加水（一斤米加一斤水）2.然后密封发酵直到不再冒泡（通常到第十天就好了）3.过滤酒糟 把酒液密封做二次发酵（短则一个月，长的我遇到过5个月的）4.冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来

这种酒一般就是18度以下，颜色是***的。如果喜欢带甜味的酒，在第二步的时候趁着发酵没结束把酒加热灭菌。

葡萄酒的二次发酵是什么意思啊？

二次发酵是指葡萄酒因在不太干净的装瓶生产线中，残留糖分与微生物发生了反应而出现的发酵现象。在葡萄酒中，哪怕是一些微小的气泡也是不应该出现的，特别是具有一些年份的红葡萄酒中，否则很容易就出现二次发酵的不良现象。 在葡萄酒中能够看到一些气泡，听到“滋滋”声，品尝时还能感觉到一股清新的风味。

然而，并不是所有的二次发酵都是意外事故，有些酿酒师会***用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度。还有些风格的微气泡就是通过***用二次发酵来产生的，例如葡萄牙的绿酒。

严格意义来说，大多数葡萄酒是要经过三次发酵的。第一次发酵是葡萄上面本来就有的野生酵母发酵，在葡萄采摘，破皮，浸皮，浸皮的同时开始发酵。

葡萄上本来有的野生酵母（葡萄***摘下来以后上面有一层白白的细粉末），可以把葡萄酒发酵到4.5度到6.5度左右，用野生酵母发酵的意义是可以让葡萄酒更具风味特色。

第二次发酵实在野生酵母全部死亡以后，加入商业酵母开始第二次发酵，第二次发酵可以使葡萄酒的度数达到12.5度到14.5度，部分甚至可以到15,16度。一般来说，上面说的第一次和第二次发酵会统称葡萄酒的第一次发酵，意思是用酵母发酵。葡萄酒的第三次发酵(也就是二次发酵)，是指葡萄酒在酵母发酵完成以后，一般已经是冬天，等过了冬，到第二年冬天，会加入苹果乳酸菌进行发酵，目的是为了降低葡萄酒的酸度，苹果乳酸菌发酵可以使酒中的果酸转化成乳酸。同时，也会使葡萄酒中带有奶香味。

到此，以上就是小编对于酿酒有二次发酵工艺吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒有二次发酵工艺吗的3点解答对大家有用。

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