高粱酿酒用不用先蒸熟,高粱酿酒用不用先蒸熟再酿酒
gkctvgttk时间2024-08-08 06:03:08分类酿酒高粱浏览12
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒用不用先蒸熟的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒用不用先蒸熟的解答，让我们一起看看吧。
高粱浸泡多少时间才能蒸熟？
你好，这个没法回答啊，都是粮食味。。
黏高粱米500g，黏性的口感软而黏，比较好吃，花生50g，芸豆50g，先将花生、芸豆、高粱米清洗干净，适当的用清水浸泡1小时左右的时间比较好。
芸豆和花生冷水下锅先大火煮开，锅里的水要多放点，并持续中火煮5~10分钟，然后开始往锅里放入浸泡的高粱米，开始继续大火煮，煮开后转为中火继续煮，直到高粱米、花生、芸豆全部煮熟为止，在煮的过程中一定要掌握好分寸哦，煮的时间过长，就容易导致米都煮烂烂，捞不起，所以煮的过程中要注意观察，一般5分钟即可，当然时间的长短也根据高粱米的种类不同而有所区别，但是一定要注意煮熟的时间控制好即可。
煮熟后，用漏勺直接捞出，并装入盘子中，盘子选择薄的，将米全部均匀的摊平，保持厚度均匀一致了。锅里煮开的米汤，营养价值也好高的哦，可以喝的。
盘子里装好煮熟的高粱米，开始放入蒸锅里，开始蒸，蒸的方式如同蒸馒头一样，锅底放入冷水，盘子放入蒸屉中，开始大火蒸，锅底水烧开，开始转为中火继续蒸，估计蒸30分钟即可。
在蒸的过程中就能闻到高粱米的香味，米香味十足，高粱米蒸熟后吃起来还特别的软和黏，口感好极了，还能吃到花生和芸豆的味道，比吃粽子还要好吃哦。
高粱蒸多久开花？
糯高粱要想蒸着开花,1.首先要选择颗大饱满的糯高粱.
2.把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时.
4.自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香.
5.蒸一小时之后不要急着开锅,等闷一会再把锅打开.
很多酿酒人都喜欢固态高粱酒，因为高粱酒香，口感丰满，入口回味无穷。但很多新人对用蒸汽酿酒设备高粱蒸开花很头痛，接下来便跟大家分享高粱酿酒蒸粮的讲究。不只是酿酒的新人，就算是经验丰富的老师傅也是***用了煮和闷的方法，这样大约50分钟就能完全开花，方便了很多。
初蒸：是指将用热浸泡10小时左右的高粱沥干水份，倒入电加热全自动酿酒酿酒设备大火清蒸。1个小时后高粱基本蒸熟。
焖水：可准备40-60°度的热水(没有热水的情况下，可用冷水)，由下而上加至完全浸泡高粱，10分钟后把水放干。
复蒸：继续蒸1个小时，开花率可达95%以上，如果开花率在80%以内，可再焖水一次，开花率可达99%以上。
酿酒初蒸粮食要不要搅动？
1
东北大高粱，颗粒较大，一般建议用热水泡粮，水温约70至75度，水浸过粮食10公分以上。 下粮时要搅拌均匀，中途不要搅动泡粮，以免生酸。
2
初蒸时放入泡粮水，如泡粮水特别脏，可用清水洗一至两次，保证粮食清洁卫生，让后上甑初蒸，初蒸实际是将粮食煮熟，将水浸没，把粮食浸出5公分以上，用大火煮30至40分钟，初蒸时判断标准是粮食煮熟，吃起来没有生心，生味即可，这种判断较好。
3
闷水时粮食初蒸好以后 放冷水进锅焖粮食，闷水口要大，保证5分钟左右放满焖粮水，水淹没粮食10公分。 焖粮水从锅底进水，焖粮时间 20~30分钟，具体根据大高粱吸水效果，闷水以后吸水率达到95%左右为佳。
4
复蒸时粮食闷水以后，放掉多余的焖粮水，此时大高粱吸水已经相当充分，开大
到此，以上就是小编对于高粱酿酒用不用先蒸熟的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒用不用先蒸熟的3点解答对大家有用。
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