酿酒几种工艺区别在哪儿,酿酒几种工艺区别在哪儿呢

gkctvgttk时间2024-08-08 07:20:06分类酿酒工艺浏览51

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒几种工艺区别在哪儿的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒几种工艺区别在哪儿的解答，让我们一起看看吧。新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别？酿酒酿醋区别？酿酒方法有几种？酿醋和酿酒有何区别？新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别？（1）传统酿……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒几种工艺区别在哪儿的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒几种工艺区别在哪儿的解答，让我们一起看看吧。

新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别？
酿酒酿醋区别？
酿酒方法有几种？
酿醋和酿酒有何区别？

新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别？

（1）传统酿酒：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒（2）新工艺酿酒：原料（生粮食+水+酒曲）→发酵→蒸馏→成品酒通过对比十分明显，传统酿酒从粮食到成品酒要经过3次蒸馏近10道工序，操作难度与劳动强度都非常大；而新工艺仅需要2、3道工序即可出酒，一个人就可轻松操作，大大节约了燃料与人力成本，除了能大幅度节约30%——60%以上的燃料与人力成本，新工艺更大的优势还表现为出酒率更高；传统酿酒的出酒率（以大米为例）一般在40%左右，最高不超过60%（即100斤大米最多出50度酒60斤），新工艺酿酒由于***用酶活力更强的生料酒曲，出酒率可高达90%，而雅大酒业的微生物酒曲出酒率经检验高达94%即100斤大米可出50度酒94斤。

正常情况，新工艺出酒率均可比传统酿酒多出20%—40%。

（图片来源网络，侵删）

酿酒酿醋区别？

酿酒制醋工艺区别主要在发酵时的温度及发酵时接触空气的时间（以酿干红葡萄酒为例，后发酵叫苹果酸—乳酸发酵也叫二次发酵）。

1、发酵

主发酵时：酿酒微氧发酵、酿醋密封发酵（也可微氧发酵）

（图片来源网络，侵删）

后发酵时：酿酒无氧发酵、酿醋有氧发酵

2、温度（罐内）

酿酒方法有几种？

1、固态法白酒。即纯粮固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。

（图片来源网络，侵删）

2、液态法白酒。是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。

3、固液结合法白酒。分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一类与新工艺白酒接近，将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

有3种，分别是固态酿造法、液态酿造法、固液结合酿造法，不同的酿造方法它们的制作过程不一样，所以导致制作出来的酒的味道也是有很大的差异。

酒的酿造方法：

1、固态酿造法

固态酿造法是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的酒。固态酿造法酿造的酒通常是纯粮酒，也就是优质酒，因为固态酿造法对窖池的使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺的要求都比较高，这样酿造出来的酒自然会好很多。

2、液态酿造法