酿酒高粱和玉米用曲区别,高粱酿酒好喝还是玉米酿酒好喝

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱和玉米用曲区别的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱和玉米用曲区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 发酵煮玉米用甜酒曲还是白酒曲？
2. 农村谷酒用什么曲酿造？
3. 传统的酿酒用大米还是高粱？

发酵煮玉米用甜酒曲还是白酒曲？

酒曲与甜酒曲是有区别的。糖化酶，酒酵母有差别的。甜酒曲用来发酵糯米，做糯米甜酒的，时间短，不需要设备蒸馏。就可以直接食用的。

酒曲可以用发酵不同粮食，玉米，大米，高粱，小麦，包过糯米等，在发酵好以后经过设备蒸馏的酒。时间比较长

农村谷酒用什么曲酿造？

1、曲酒、高粱酒都是白酒。但是谷酒通常指米酒。

2、以高粱、小麦、稻米、玉米等为原料，用大曲、小曲作为糖化发酵剂，经粉碎、蒸煮、发酵、蒸馏、贮存、勾调，制成含酒精的饮料是白酒。

3、白酒在制作过程中所用的发酵剂是大曲、小曲或其它麸曲，因此又称曲酒。米酒一般是用米、糯米和酵母做成的度数较低，色泽鲜艳的饮料酒。

4、无色、高酒度、干辣、刺鼻的酒是白酒；谷酒，一般为黄、红或褐(不同原料炒和不炒)，酒度较低，味淡。

农家酒曲，即是加入了原生态山草药制作的酒曲，这种酒曲又叫“药曲”，它本身带着浓郁的草香味，用它酿制出来的酒往往也更加清香醇厚。

那么，这些常见的植物为什么能制作酒曲？它的原理又是什么呢？

关于这个问题，我用制作酒曲最常用的草药“辣蓼草”来解答：



辣蓼草，相信农村很多朋友都认识，但知道并懂得运用它制作酒曲的人却不多。

作为田间地头最常见的一种植物，辣蓼草对于大部分农民来说，是一种非常有害的杂草，它与农作物生长在一起的话，通常能抢占大部分泥土的营养，并且往往都生长得比农作物还高，所以种植庄稼的农民对它深恶痛绝。

但实际上，辣蓼草是一味常见中草药，能祛风化湿、止痛散瘀、杀虫止痒、解毒消肿。它之所以能制作酒曲，因为它具有以下几个利于制曲的因素：



一、辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，能有效促进有益微生物的生长繁殖，使辣蓼草制作出来的酒曲糖化率、液化率及发酵率等都有显示的提高。

二、辣蓼草中含有丰富的黄酮类活性物质，能抑制米粉或谷粉中脂肪等物质的氧化，从而保持酒曲的营养成分不受破坏。

传统的酿酒用大米还是高粱？

我们都知道酿造茅台的原料主要是当地糯高粱，而且高粱是生产白酒的最佳原料。其实，很多粮食都可以酿酒，比如大米、玉米、小麦等谷物，为什么高粱能在这些粮食中脱颖而出呢？为什么茅台、五粮液、泸州老窖等中国名酒都是高粱酿造？

高粱淀粉含量高，易于发酵，所含的脂肪和蛋白质含量的比例十分平衡，不容易产生杂味。它本身还含有适量的单宁，在酿酒过程中产生丁香酸、丁香醛等香味物质，增加了白酒的芳香风味。茅台酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命，保证了多轮次多种风味的形成。

赤水河谷及其周边地区的糯高粱与外地高粱相比颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥、耐蒸煮淀粉和单宁含量合理，尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉含量比外地高粱高出三分之一。

除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比较多，而所说的对心脏血管好也是因为这种物质。传统茅台酒酿造工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等，而茅台酒独特的风味都和这些微量物质有关。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱和玉米用曲区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱和玉米用曲区别的3点解答对大家有用。

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