工艺酿酒有什么优势吗知乎,工艺酿酒有什么优势吗知乎文章

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于工艺酿酒有什么优势吗知乎的问题，于是小编就整理了4个相关介绍工艺酿酒有什么优势吗知乎的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿白酒～什么关系到出酒率？什么影响酒精度高低？
2. 酿醋和酿酒有何区别？
3. 固态酿造和液态酿造哪个好？
4. 撇开品牌，酱香，清香，浓香，哪种工艺酒质更好，为什么？

酿白酒～什么关系到出酒率？什么影响酒精度高低？

与出酒率有直接关系的就是酿酒工艺，合理的粮醅比例、粮壳比例，合理的入池水分、入池温度是出酒率最直接的因素。

酿醋和酿酒有何区别？

a、酿酒一般完成上述1后使进入（发酵酒）后熟陈化或（蒸馏酒）蒸馏阶段；

而酿醋完成上述1后还要添加醋曲（醋酸杆菌），进行醋酸发酵，将酒（乙醇）发酵成醋（乙酸），然后才进入（红醋）后熟陈化或（白醋）蒸馏阶段；

b、酿酒要求无氧发酵，而酿醋则是有氧发酵；

c、酿酒只用酒药（酒曲），而酿醋除了用酒药还要用醋曲；

d、酿酒醋酸杆菌是有害菌，而酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌；

酿酒制醋工艺区别主要在发酵时的温度及发酵时接触空气的时间（以酿干红葡萄酒为例，后发酵叫苹果酸—乳酸发酵也叫二次发酵）。

1、发酵

主发酵时：酿酒微氧发酵、酿醋密封发酵（也可微氧发酵）

后发酵时：酿酒无氧发酵、酿醋有氧发酵

2、温度（罐内）

酿醋：主发酵、后发酵28－35℃

酿酒：主发酵23－30℃、后发酵18－22℃

3、酿酒酿成醋主要是：

1、二次发酵时密封不好；

固态酿造和液态酿造哪个好？

固态酿造的白酒更好。

扩展资料

两者差异在于固态法酿酒有劳动强度大、劳动成本高、辅料耗量大、但优质白酒均是用固态法酿造出来的。

固态蒸馏法，相同原料下出酒率低于液态酿酒法，为的就是将精华呈现给消费者，在固态蒸馏法的应用下才能得到风味成分更加丰满香味正统。

而液态法酿酒具有机械化程度高、劳动生产率高、淀粉出酒率高、原料适用性强、改善劳动环境、辅料用量少等优点，但酒中的异杂味很少人能接受。

固态酿造好

固态酿造优点：

水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；

发酵过程粗放，不需严格无菌条件；

设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；

后处理简便、污染少，基本无废水排放

撇开品牌，酱香，清香，浓香，哪种工艺酒质更好，为什么？

一、香型：1.酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长.2.浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长.3.清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净.

二、酿造工艺：1.酱香型，原料高粱（酿酒）、小麦（制大曲），制作高温曲（60℃以上），原料清蒸，***用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：12），入窖前***用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

2.浓香型，原料高粱、小麦，制大曲用中温（55-60℃），原料混蒸混烧，***用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖，贮存期为一年。

3.清香型，原料除高粱外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上面两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。

白酒酿造方法很多。

按照工艺分为：液体法、固态法、固液结合法。

按照粮食分： （玉米酒、高粱酒）单粮酒、多粮酒（五粮液）等。

按照发酵剂不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒 多微发酵等。

白酒哪种香型比较好？

　　1、馥郁香型酒：馥郁香型，前浓中清后酱，一口三香为馥郁，是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。这种酒的特征是：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。酒鬼酒就属此类酒的典型代表--馥郁香型白酒。

　　2、酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。

　　3、浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。

　　4、清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

　　5、米香型酒：如桂林三花酒、冰峪[_a***_]、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

到此，以上就是小编对于工艺酿酒有什么优势吗知乎的问题就介绍到这了，希望介绍关于工艺酿酒有什么优势吗知乎的4点解答对大家有用。

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