蒸馏在酿酒工艺中的作用是,蒸馏在酿酒工艺中的作用是什么
gkctvgttk时间2024-08-08 12:42:55分类酿酒工艺浏览20
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒸馏在酿酒工艺中的作用是的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蒸馏在酿酒工艺中的作用是的解答，让我们一起看看吧。
蒸酒过程中头酒有什么价值？
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在固态发酵白酒蒸馏过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，到一定浓度经过冷凝酒液就会慢慢流出。
一般刚流出的称为酒头，这段酒中的香味物质极多；中间段酒各种香味物质比较均衡，品质比较好，称为中酒；尾酒是后段酒质一般的酒，香味物质少，水味重，杂味多。工厂一般都会把蒸馏的酒分级储存，相互搭配使用。
酱香型酒从投粮开始到产酒结束(下沙、造沙到七次酒烤完丢糟)，一批酒的生产周期就是一年，这是其他酒种所没有的。酱香型酒传统一年的生产周期和多轮次发酵是有科学依据的，轻易不能更改。酱香酒“生产周期长、跨季节生产、微生物种类变化大，从而造就了它的风格、质量。同时，它的生产周期长也是多轮次(发酵)取酒工艺所决定的。
7次取酒――也称“回沙”工艺。混蒸造沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。每次取酒按香型、轮次分别存放。各轮次酒质量各有特点，应分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。
酱香酒7个轮次的酒，应该说都具有不同的价值。
装甑蒸馏，蒸酒过程中，先蒸馏出来的白酒称为头酒或者酒头。在固态发酵白酒蒸馏过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，到一定浓度经过冷凝酒液就会慢慢流出。一般刚流出的称为酒头、大概有8-10公斤，这段酒中的香味物质极多；头酒一般都是高质酒。喜欢喝酒的人记得吃舒邦，它可解酒护肝，温和无***。
所谓蒸酒，就是史书上的蒸馏酒，我们平常说的烧酒，其原理就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。做蒸酒的第一步就是要发酵酒曲，酒曲制好后，就可以做酒醅，一般头茬酒醅需要发酵半个月，二茬酒醅发酵不超过10天。酒醅发酵好后，就能开始蒸酒。头酒的酒浓度应该更高。
高锰酸钾在酿酒中起什么作用？
酒精因各厂的原料、工艺、蒸馏条件的不同，在质量上也存在很大的差异。因此，在选择酒精为酒基时，必须进行脱臭文章来源华夏酒报、除杂的处理。
酒精的质量与液态白酒质量有很大的关系，我们通常所说的“酒精味”，即酒精中的杂质成分造成的邪杂味。而优质的酒精用水稀释后，有纯正的乙醇香气、口感微甜、无邪杂味。所以，进行酒精脱臭、除杂对提高液态法白酒是非常关键的。现在，较为实用、经济且有效的方法是高锰酸钾、活性炭混合法。
1.高锰酸钾是一种强氧化剂，呈紫红色。它可将酒精中的醛类物质氧化成有机酸。由于酒精的质量不同，高锰酸钾的使用量应通过实验来确定。
将酒样加入50ml滴定管中，在三角瓶中加入0.2g/l的高锰酸钾溶液5ml，将酒样以每分钟20－30滴的速度加入三角瓶中，至三角瓶中的液体呈微红褐色时为止，观察滴定管所消耗的酒样的毫升数，记录并计算。如：滴定酒样12.6ml，则此酒样高锰酸钾的用量应为：5ml*0.2g/l / 12.6ml=0.079g/l*0.1=0.0079g/l ，0.1为校正数。
2.活性炭：是由少量的H.O.S.N与C原子化合而成的络合物，它的立体孔隙结构和巨大的表面积，使它有很强的吸附性。它对有机高分子有很强的吸附力，对液相中的微量成分色素、臭气有去除能力，还有更好的氧化、催化、聚合的作用。它分为有效半径为20A（nm）的微孔活性炭，有效半径20－500A(2－50nm)的过渡孔活性炭，以及有效孔径大于500A(50nm)的大孔活性炭，微孔的大小在某种程度上决定了炭的吸附能力。
3.利用高锰酸钾、活性炭处理酒精的具体操作
将高锰酸钾用热水溶解，分2－3次缓慢加入已降好酒度的酒***中，剧烈搅动30－50分钟，起到帮助氧化的作用。待高锰酸钾溶解完全并充分作用，红色全部褪去后，静置6－8小时后，进行加炭操作。按照配制所需要的浓度及产量，将所需的活性炭准确称重，加入酒基中，然后用空压机的空气搅拌1－2小时，可根据罐的大小确定搅拌时间，间隔8小时再搅拌1次，然后静置24小时，即可过滤使用。
白酒蒸馏几次最好？
众所周知，白酒是蒸馏酒的一种，是由淀粉或糖质原料制成洒酷或发酵后经过蒸馏而成，白酒在酿造中一般都是二次蒸馏的。像是伏特加，威士忌这种烈酒才会进行三次蒸馏进行提纯。白酒蒸馏一次，有很多杂质，不纯正，喝起来带有涩味，还有酸苦味等，进行两次的话就除去洒里的杂质和不正口的味。
生物工程酿造与蒸馏就业前景？
专业的就业前景可以说是比较好的，以前的市场来看生物工程专业可以从事的工作非常多，比如说在某个制药厂担任研发的人员，或者进入某个生物科学公司进行研发等等都是比较不错的职位，而且这些职位的薪资待遇都非常高，有些甚至可以达到年薪百万。
到此，以上就是小编对于蒸馏在酿酒工艺中的作用是的问题就介绍到这了，希望介绍关于蒸馏在酿酒工艺中的作用是的4点解答对大家有用。
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