高粱和米一起酿酒,高粱和米一起酿酒的功效

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱和米一起酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱和米一起酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 大米和高粱酿酒如何配比？
2. 大师我想问一下怎样用高粱和玉米酿酒配比是多少？
3. 大米发酵酿酒步骤是什么？

大米和高粱酿酒如何配比？

这些原料的常用配比和处理方法如下：饭米（大米）酒米（糯米）各百分二十，黄米百分之十，小麦百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，荞子百分之五。大米和糯米浸泡12小时之后蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。

这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入唐三镜高产酒曲发酵即可。发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时间。

大师我想问一下怎样用高粱和玉米酿酒配比是多少？

别的地方看到的，供参考：一、高粱。

小麦、玉米粉碎，（4斤）混合发酵，先用开水浸泡20分钟杀菌，（当然蒸熟了的就不用开水杀菌了），按1斤实物配2—3斤水的配比，水温调控28—30度，加酵母一小袋，搅匀好盖，在室内环境温度昼夜不低于28℃时可以不通电，反之插好电源，启动开关键，按发酵键，按+键设定30度，按开键正常工作，绿灯亮。

发酵至15—20天，打开盖桶内鼓泡，即发酵结束。

捞渣，洗渣，蒸馏。

因为高梁，小麦，玉米质地硬，发酵时间稍长。

大米发酵酿酒步骤是什么？

大米酒酿制步骤

大米酿酒工艺流程：大米酿酒时，一般都是先将大米蒸煮使淀粉糊化，然后再进行糖化和发酵。为了节省能源，日本***用生大米不进行蒸煮而直接酿酒的方法。

大米酿酒工艺

大米酿酒工艺的发酵工艺分类：1，液态2，半固态3，固态4，丢糟法5，生料

酿造解说：大米、玉米面，适用于液态、生料、半固态发酵工艺，不适用全固态工艺除非是配糟进行固态发酵，玉米、高粱、稻谷、荞麦、等适用于固态、半固态，生料需要粉碎。

1，液态——粮食蒸熟后——加水拌曲——密封发酵——蒸馏

2，半固态——粮食蒸熟后——糖化18-36小时——加水拌曲——密封发酵——蒸馏

3，固态———粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——移缸发酵——蒸馏

4，配糟酒——粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——移缸发酵——蒸馏(固态丢糟)或者粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——加水发酵——蒸馏(半固态丢糟)

大米酿酒工艺流程：1、所用的酶制剂为α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所用原料为整粒的生大米，其方法是将生大米加水浸泡、加酶制剂进行糖化，然后加酵母发酵。

我来说说家庭版的

准备好大米，酒曲（网上可买到）还有烧酒小设备，在室温25°以上发酵最好，我家是把大米放缸里，按照酒曲的说明按比例放就行，但我总是稍微多放一点酒曲！怕发酵不到位！加入水后把缸口封起来，两天后，每天搅拌一次！发酵15天就可以了，安装好烧酒的小设备（网上有卖），把发酵好的大米连水一起放入设备中，先大火烧开，然后小火慢烧，酒就流出来了，这就是静流酒，可以拿专门测试酒精度数类似温度表的东西测酒的度数，根据自己喜好分别装不同度数的酒！

谢邀！我是小大哥美食，非常高兴回答这个问题。酒可是好东西，虽然知道饮酒对身体不好，但还是有很多人好这一口。这里面自然也包括小大哥自己，生活压力，工作不顺心，心中烦闷的时候，喝上二两小酒，那感觉甭提多爽了。

好了，言归正传，咱们直奔主题，对于用大米发酵酿酒，估计有很多人都不会。即便是有，也是寥寥无几。其实你要是知道了大米酿酒的原理，就会觉得简单了。

今天小大哥美食就把用大米酿酒的方法教给大家。大米酿酒，其实就是通过把大米的淀粉转化为糖分，再把糖分转化为酒精，这样就可以得到我们想要的酒了。

第一步：准备大米，把大米淘洗干净之后，浸泡一个晚上，泡到用手一掐就碎。然后再上锅蒸。蒸米饭大家都会吧，不管多少米，水永远没过大米一个指关节，这样蒸出来的米饭，粒粒饱满，晶莹剔透。

第二步：就是把蒸好的米饭倒出来晾凉，晾到米饭的温度和我们的体温一样都行了，也就是35度左右。

第三步：这一步也是最为重要的一步，那就是混合酒曲抓拌，酒曲在超市都可以买到，实在买不到的话，也可以去网上看看。这里，小大哥美食着重说一下酒曲和大米的比例，比例搭配好了，才会更容易发酵。记不住的朋友可以拿笔记一下，1斤大米加4克酒曲。

第四步：米饭和酒曲用手充分抓拌均匀之后，找一个可以密封的玻璃瓶（坛子，纯净水桶都可以）。瓶子的大小根据自己酿酒的需要准备，把抓拌好的米饭装进瓶子中，盖上盖子糖化24个小时。

第五步：这一步和第三步同样重要，那就是加水。建议大家用山泉水或纯净水，不要用自来水或是烧的凉白开水，那样会影响口感。加水这一步至关重要，水加少了，酿出来的酒少的可怜，水加多了，影响酒的纯度，最好的比例就是1：1.3，1斤大米加1.3斤水。

以上步骤全部完成之后，找一个常温干燥的地方密封发酵10到15天就可以了，这样就可以酿出香甜的美酒了。好了，以上就是小大哥美食用大米酿酒的整个步骤，和一些小技巧，希望能够帮到这位朋友。

到此，以上就是小编对于高粱和米一起酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱和米一起酿酒的3点解答对大家有用。

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