新型酿酒工艺,新型酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新型酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍新型酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒知识？
2. 什么是固态酿酒和液态酿酒有什么区别？
3. 大小曲混合发酵优缺点？

酿酒知识？

 酿酒知识主要包括以下几个方面：

1. 酿酒原料：酿酒原料主要包括谷物、水果、蔬菜等含有糖分的食材。常见的酿酒原料有：高粱、玉米、小麦、大米、葡萄、苹果、橙子等。

2. 酿酒工艺：酿酒工艺主要包括糖化、发酵、陈酿和调制等环节。

  - 糖化：将原料经过酶解或其他方法分解为可供酵母发酵的糖分。  

  - 发酵：将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程，通常***用酵母菌进行发酵。  

  - 陈酿：发酵后的酒液进行一段时间的储存，以提高口感和品质。  

  - 调制：根据成品酒的要求，对酒液进行调配、过滤、澄清等处理。

3. 酿酒设备：酿酒设备主要包括原料处理设备、发酵设备、陈酿设备、过滤设备等。酿酒设备可以***用传统陶罐、不锈钢罐等，也可以使用现代化酿酒设备。

4. 酒类分类：根据酿造方法、原料和口感等特点，酒类可分为白酒、红酒、啤酒、黄酒、果酒等。

5. 酿酒技术：酿酒技术包括传统酿酒方法和现代酿酒方法。传统酿酒方法主要有固态发酵、液态发酵等；现代酿酒方法主要有生物工程技术、酶工程技术等。

什么是固态酿酒和液态酿酒有什么区别？

固态酒和液态酒的区别：原料不同、酿造工艺不同、口感不同、鉴别方法不同，具体区别如下：

1、原料不同：液态酒的原料是粮谷、薯类、糖蜜类等。固态酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等；

2、酿造工艺不同：固态酒***用的是传统酿造工艺，也就是固态配料，通过制曲、发酵、蒸馏以及贮存而形成的，而液态酒是新型的酿酒技术，直接在食用酒精中加入糖化发酵剂等直接调兑而成的；

3、口感不同：固态酒中有股杂粮的味道，香味浓厚且经久不散，而液态酒有股酒精味，香气极易挥发；

4、鉴别方法不同：固态酒在低温下会凝固，而液态酒在低温下并不会凝固。

固态酒在本质上都是用粮食做的，固态法白酒是在蒸煮、糖化、发酵等主要过程中所***用固态固态基质形态所生产出来的白酒。液态法白酒是以薯类、粮谷等为原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线，再经过串香、勾兑、调配而成的白酒。

大小曲混合发酵优缺点？

大小曲混用工艺的优点主要是***用整粒粮食发酵，小曲培菌糖化，加大曲人窖发酵，固态蒸馏 取酒。

该法原料出酒率可达40〜45%;产品风格独特，有的已被 评为部、省名酒。原料以高粱为主，有的厂也用部分大米，用整粒粮食浸泡后 蒸煮，也有破碎后经润料蒸煮，再行发酵的。

酒类酿造风格万千，一个步骤的不同就会产生风味的细***化，大家学到了就要实践加总结，不然永远都不能运用成为自己的东西。

大小曲混用工艺，又称混合曲法，主要是利用小曲糖化好、出酒率高、大曲生香好、增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。

所产的酒由于窖池和工艺各异，故具有浓香、兼香、药香等不同的风格，此工艺在贵州等地较普遍，如平坝窖酒、金沙窖酒、四川的崇阳大曲酒、湖南的湘泉酒，特别是所产的酒鬼酒，发展快，声誉高，其价位能与国家名酒相比。

大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒董酒的生产工艺。

这一工艺对白酒行业的科技进步，产生了重大的影响，如新型白酒的产生，提高蒸馏效率技术的应用等。

小曲糖化大曲发酵法：

大小曲混用工艺的特点主要是***用整粒粮食发酵，小曲培菌糖化，加大曲入窖发酵，固态蒸馏取酒。

该法原料出酒率可达40%~45%，产品风格独特，有的已被评为部、省名酒。

原料以高粱为主，有的厂也用部分大米，用整粒粮食浸泡后蒸煮，也有破碎后经润料蒸煮，再进行发酵的。

现将整粒原料的生产工艺简述：

到此，以上就是小编对于新型酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于新型酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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