上甑酿酒工艺怎么样呀,上甑酿酒工艺怎么样呀知乎

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上甑酿酒工艺怎么样呀的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上甑酿酒工艺怎么样呀的解答，让我们一起看看吧。

1. 上甑是什么意思？
2. 蒸酒上甑怎么样出酒多？

上甑是什么意思？

上甑（也叫装甑）是中国白酒蒸馏环节操作过程中的重要环节，就是把发酵好的酒醅装到蒸馏的甑桶里，主要靠人工操作，是技术含量很高的活，需要长期的经验积累才能掌握。上甑是固态酒***有的一项技术，液态酒没有这项操作。

上甑开始，先在甑桶中的箅子上撒一层稻壳，然后打开蒸汽阀门，等蒸汽上来之后，再往甑桶里铺撒发酵好的酒醅，酒醅需要一层一层地撒上去，撒一层酒醅之后就会把蒸汽给压住，过一会蒸汽又会冒出来，就要继续铺撒酒醅，要做到见汽就撒，还要保证不能压死了长时间不再冒汽。一般甑桶的口径有2m，铺撒酒醅的力度要掌握好，要撒均匀，不能造成不同区域上来的蒸汽大小差异过大，也不能铺撒太慢，使某一块区域上来的蒸汽太大。

1 是在烹调过程中将食材放入甑中蒸煮。

2 这种做法可以保持食材的原汁原味和营养成分，同时也可以使食材更加柔软、易于消化。

3 上甑的手法在中国传统菜肴中应用广泛，如蒸鱼、蒸肉、蒸馒头等都是使用。

上甑是酿酒过程中的一道工序，指将就醅装入酒甑里进行蒸煮，“探汽上甑”就是酿酒师将酒醅一层层均匀地铺到甑内，见汽便盖料，保证上料速度能够略快于上汽速度。

随着甑锅火力开启，甑内酒醅温度不断升高，蒸汽从甑底部缓缓上升。

此时，酿酒师撒下的常温糟醅，能够造成强烈的冷热碰撞以限制蒸汽的上升，让增浓后的酒精完成对酒醅中酯类物质的浸溶，直到受热完成，蒸汽再次上升，再撒入新一轮的常温糟醅，循环操作，最终可以很好地将糟醅中的香味提出，酿出好酒。

上甑是中国白酒蒸馏工艺环节操作过程中的重要环节，就是把发酵好的酒醅装到蒸馏的甑桶里。

甑：蒸粮、蒸酒和清蒸辅料的主要设备，用木材、石材、水泥或金属材料制成，由甑盖、甑桶、甑篦、底锅等部分组成。

蒸酒上甑怎么样出酒多？

方法如下：

春季天气温度最适合酿酒，入池温度最好控制，所以对酿酒来说是最好的时候。而春季出酒一般都冬季做入池发酵。浓香型白酒发酵期都很长，至少40天以上，有的厂家达到70天以上。主要是增加发酵时间来增加产香味物质的时间，从而达到优质酒状态。浓香白酒因发酵期长，所以出酒率就成了叫难的问题。一般厂家出酒率在40%左右（65度折算）。你想提高超过这个数值，那就太难了。出池的残余淀粉大约6%左右。消耗的淀粉在10%左右。

蒸酒上甑出酒的多少与多个因素有关。

首先，选择合适的酒曲，其中含有丰富的酵母和酵素，可以提高发酵效率。

其次，炒曲时要掌握好温度和时间，使之达到最佳发酵状态。

再者，打好糯米并保持一定的湿度，有助于糯米的糖化和发酵。此外，保持恒温和适宜的湿度，避免外界温度过低或过高，可能影响蒸酒的质量和产量。

最后，在蒸酒的过程中要多次搅拌翻糯米，以充分发酵和挥发，进一步促进蒸酒的产量和质量。

蒸酒上甑是用来加热和蒸发酒液的一种工具。为了使蒸酒上甑出酒多，可以***取以下措施。

首先，在加酒时要按照正常比例添加酒精和水，确保其浓度适当。

其次，在蒸酒时要控制好火候，避免过早或过晚取出酒甑。

最后，在截取酒液时，要确保酒液不被遗漏，尽量取出所有的酒液。如果上述措施得当，蒸酒上甑就可以出酒多，让您享受到更多美味的烧酒。

到此，以上就是小编对于上甑酿酒工艺怎么样呀的问题就介绍到这了，希望介绍关于上甑酿酒工艺怎么样呀的2点解答对大家有用。

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