高粱酿酒发酵过程要排气吗,高粱酿酒发酵过程要排气吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒发酵过程要排气吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒发酵过程要排气吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱玉米半固态发酵还需要排气吗？
2. 高粱面馒头的做法不加白面行不行？
3. 高粱窝窝头怎么做？
4. 生料酒曲的制作方法？

高粱玉米半固态发酵还需要排气吗？

高粱玉米半固态发酵过程中，玉米会释放出气体，包括二氧化碳等。这些气体如果积累过多，可能会影响发酵效果，甚至可能导致容器破裂等安全问题。

因此，在发酵过程中，需要定期进行排气，以保持发酵过程的稳定和安全

高粱面馒头的做法不加白面行不行？

步骤/方式1

小麦面粉，高粱粉酵母，糖，盐，将纯牛奶加热制40度就可以放在一起搅拌成絮状

步骤/方式2

揉成光滑面团，夏天常温就可以自然醒发，天冷时可以在蒸锅里烧一锅水，水烧开然后关掉火，把面盆放上面，等20—30分钟后看看

步骤/方式3

醒发至2倍大就可以了，像这样用手按下去不反弹就可以了

步骤/方式4

高粱窝窝头怎么做？

准备食材：高粱米面400克，全麦面粉100克，红枣适量，我大概用了15颗。

制作步骤：

1，高粱米面和全麦面混合，一点点往里加开水，搅拌成大颗粒状，加入切碎的红枣，这时候还不能揉面团，会烫手。

2，等面不烫手的时候开始和面，如果比较干，就再往里加点热水，和成一个不粘手的面团。

3，揉成一个个小圆球，然后用大拇指扎一个洞，团生一个上尖下宽的窝窝头，摆到蒸屉里。

4，烧开一锅水，上锅中火蒸25分钟，关火闷3分钟出锅。

主料：高梁面250克，小米面 100克，白面130克，黄豆面70克

辅料：奶粉30克，白糖40克，小苏打3克，开水240克

高梁面窝头的做法：

1、称量好所需粉类

2、将除小苏打以外的所有原料放入一个大点的容器内

高粱窝窝头做法：

1.将一定数量的高粱米泡发3小时。

2.倒掉泡水，将高粱米用榨汁机打成浆，再加上适量的清水稀释。

3.将高粱浆过滤，保留浆液，去掉渣。

4.将滤出的浆液加热至80度左右。

做法如下，高粱面500克，用热水烫一半，剩余的面加温水一起和成光滑的面团，醒发30分钟左右，再把醒发好的面团做成窝头状，放入锅中的笼屉上，水开后，烝25分钟左右。高粱面，窝窝头就蒸好了。

生料酒曲的制作方法？

第一步・准备粮食 粮食准备：高粱玉米必须粉碎成颗粒(注意不能粉碎成面状)，大米糯米酒不用粉碎。去掉粮食中的 杂质，避免杂质影响酒质，新粮口感要优于陈粮。

第二步・配料

投料按照粮食的比例加水和加酒曲，冬天加30度左右的温水，容器不要装得太满，预留一定的空间，因为粮食一发酵液态会膨胀。

生料酿酒加曲加水比例

大米、糥米100斤，酒曲400g，水250斤。高梁、玉米、小麦100斤，酒曲350g，水250斤。

第三步・发酵过程管理

发酵必须密封但不是密封死，保证发酵气体能排出，杜绝外部空气及细菌进入。发酵起步温度必须控制在20-30度左右，冬季低于24度适当做一些升温措施。温度低些的话发酵时间延长。温度控制的好酒质才更好。液态发酵过程中必须搅拌，前3天每天搅三次，三天后每三天搅拌一次，搅拌6-7次不在搅拌。发酵温度20-30度，大约发酵20天左右发完毕。温度低于18度以下停止发酵。发酵好的粮食可放置2-3个月不会变质，随时可以蒸馏，时间长口感更好。长期高出30度高温，粮食易变酸，酒糟变坏，口感变差，出酒率降低。低温发酒醇、香、甜，高温发酵酒苦、辣、麻。

第四步・液态发酵完毕判断方法

1.如果插了排气阀不在冒泡，搅拌少量气泡。2.液态清茶色透明。3.品尝无甜味、微酸。4.手捏粮食颗粒便出水，无淀粉。也无硬心，颗粒空虚，用手捏下发酵容器最底部的粮食是否有硬心。一般没发酵完的粮食通常都在最底部。以上四个特点均符合表示发酵彻底。一定要判断准确否则会导致锅、焦锅。

第五步・蒸馏提示

到此，以上就是小编对于高粱酿酒发酵过程要排气吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒发酵过程要排气吗的4点解答对大家有用。

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