酿酒工艺学黄酒酿造方法,酿酒工艺学黄酒酿造方法有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺学黄酒酿造方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺学黄酒酿造方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄酒酿造工艺全过程？
2. 黄酒怎样酿造？
3. 黄酒是怎么酿制的？

黄酒酿造工艺全过程？

黄酒又称为老酒，它的酿造工艺全过程是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存而成的酿造酒。

该黄酒酿酒工艺流程是以糯米、麦曲、淋饭酒母、酿造水为主要原料经一系列操作酿制而成。

黄酒怎样酿造？

黄酒的酿造过程包括以下几个步骤：

1. 制曲：提前半年做好酒曲，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲

2. 浸米：选择每年的腊月，小米在水中浸泡不容易变质，充分浸泡后沥干水分

3. 备曲：将小麦大曲切碎，大小适中，方便拌入煮好的小米中

4. 煮酒：将锅周围的瓷砖清洗干净，烧开后再下小米，掌握好小米和水的比例

5. 拌曲：将煮好的小米摊平，利于散热，待温度后拌入大曲，放在缸底部的可以多拌一点，上面的可以少放一点

黄酒是怎么酿制的？

黄酒的酿造步骤详解

1、制曲

酿造黄酒，要提前半年做好酒曲，一般在伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。

2、浸米

酿造黄酒一般选择每年的腊月，气温低小米在水中浸泡不容易变质。通常选用煮酒专用小米，俗称酒米，在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时要保证小米一直被水淹没。小米充分浸泡后，反复淘洗几遍后沥干。

3、备曲

小麦大曲里面一圈褐色的环状是由小米发酵造成的，虽然不好看，但却是优质大曲的表现，闻起来有一股小麦***的气味。在酿造黄酒之前，要将小麦大曲切碎，注意不要沾染油盐等，避免发酵过程中变质，所以切碎后还可以暴晒，保持干燥。

4、煮酒

锅中放三分之二的水烧开就可以下小米了，需要不停的搅拌，最好使用香椿木制作的手柄搅动，这样酒质会更加香醇。当水分过少时，可以往锅边加热开水。国内的小米由于高温变成深褐色，就说明快要煮好了，捻一下米粒，看有没有硬芯，如果没有，就说明煮好了，就可以停火了。

5、拌曲

到此，以上就是小编对于酿酒工艺学黄酒酿造方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺学黄酒酿造方法的3点解答对大家有用。

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