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酿酒高粱基地建设实施方案,酿酒高粱基地建设实施方案最新

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-08-09 03:50:51分类酿酒高粱浏览95
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒高粱基地建设实施方案的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱基地建设实施方案的解答,让我们一起看看吧。华西曲高粱酿酒技术?高粱粉状酿酒法?高粱酒酿造秘方?高粱酿酒原理?华西曲高粱酿酒技术?1、蒸粮时应防止蹋甑和溢甑。蹋甑是指穿汽不均匀或部分不穿汽。这是……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒高粱基地建设实施方案的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱基地建设实施方案的解答,让我们一起看看吧。

  1. 华西曲高粱酿酒技术?
  2. 高粱粉状酿酒法?
  3. 高粱酒酿造秘方?
  4. 高粱酿酒原理?

华西曲高粱酿酒技术

1、蒸粮时应防止蹋甑和溢甑。蹋甑是指穿汽不均匀或部分***汽。这是由于装甑时火力太小,高粱倒得不均匀或甑箅未清洗干净引起的。溢甑是指底锅水沸腾后冲到甑箅.上面。这是由于底锅水加得太多或底锅水不清洁所致。此种现象发生时,甑底高粱因吸水过多而结成团块,致使蒸汽上升困难,影响高粱糊化

2、粮粒入甑和放闷水后的圆汽时间火力要大,穿汽要快(要求不超过30分钟和15分钟)。使上下甑受热时间差别小,吸水均匀,其他时间可用中等火力。

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高粱粉状酿酒法?

用料高粱10斤安琪酒曲50克水20斤自酿高粱酒做法 酿酒首先要一个蒸馏器,我就是这种,20L的 高粱洗干净泡水,一定要泡透,得泡两天左右吧,咬开没白芯,天热要多换水,天凉了一天换一次水,再次洗干净放高压锅煮,这是工程活,很麻烦,要有耐心,一锅一锅全部煮完,

高粱煮到粒粒开花,摊凉到30度左右拌入酵母,也可以加水再放酵母 然后放入发酵桶发酵,糖化4--5天,天热可以减少,2--3天差不多,每天开盖搅拌两次,让空气进入有助糖化,糖化好了密封一般发酵20来天就可以蒸馏了,没时间蒸馏放着,时间长一点没关系的10斤高粱一个发酵桶装不下。

每次都要加上这两个玻璃瓶 这是发酵好了,可以蒸的状态,颜色是茶青色 完全发酵好了,这个塑料出气阀就不会冒泡,平时在发酵时咕嘟咕嘟一直在冒泡的忘了说了,蒸酒要去头掐尾的,头酒不能要另外放着,尾酒30度以下也不能要,头酒和尾酒留着下次蒸馏再放下去重新蒸馏,一边蒸一边要测量酒精度,总体达到自己想要的度数就行,度数越高出酒量越低,相反就多,按照我的度数能出6斤 要分两次蒸馏,把高粱到进袋子里面口子扎进,液体另外再蒸,固体和液体分开蒸。

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高粱酒酿造秘方?

将高粱去皮,浸胀,洗净,蒸熟后凉透,拌入酒药,入酒缸密封发酵,冬天出的酒品质最高,但发酵时间要长些,最后蒸馏成酒。

最独特的秘方就是纯高粱酿造,用的全是山泉水,没有任何污染和添加剂,原汁原味,所以特别香醇爽口,最后一步就是进行陈化,陈化越久高粱酒越有韵味

高粱酿酒原理

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上

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2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

4、冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅。固态发酵麸曲白酒,是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。

6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。

7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

到此,以上就是小编对于酿酒高粱基地建设实施方案的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒高粱基地建设实施方案的4点解答对大家有用。

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高粱发酵酿酒
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