高粱大曲浓香酿酒全过程,高粱大曲浓香酿酒全过程***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱大曲浓香酿酒全过程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱大曲浓香酿酒全过程的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱加安琪甜酒曲能做酒吗？
2. 高粱清香大曲入窖温度？
3. 酿一百斤高粱白酒下多少土曲孑？
4. 大曲酒的酿造方法？

高粱加安琪甜酒曲能做酒吗？

做甜酒可以，但风味不好。

高粱加上安琪甜酒曲能做酒。

安琪甜酒曲我们常见的是8克一包的，一包能做2--2.5kg的糯米（或高粱，大米），保质期12个月。

安琪甜酒曲使用方法

将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。

高粱清香大曲入窖温度？

入窖温度低造成香气弱，酿酒 入窖温度低造成香气弱.入窖温度决定了发酵的起始温度.小区高粱酒入池温度为二十四到二十六摄氏度,在经历发酵升温期后,顶温一般不会超过三十...

酿一百斤高粱白酒下多少土曲孑？

传统酿酒使用的大曲、麸曲多在20～25%比例。

这个比例也与酿酒工艺配套。

你说的土曲子，能给讲讲制造土曲子的过程吗，也许我可以给你更精准的答案。

酿酒操作过程给讲一讲，我也会给你更好的建议。

大曲酒的酿造方法？

答：1.

首先,需要用大米或小麦等谷物加水磨成面浆,然后放入容器中发酵。

2.

在发酵过程中,需要加入酵母菌来促进发酵。

3.

发酵后的面浆中含有大量酒精,需要进行蒸馏以提取酒精。

4.

蒸馏后的酒需要进行放酒,即将其加入大曲中进行发酵,以获得大曲酒的特有的口味。

5.

最后,大曲酒需要进行陈酿,即将其储存在容器中,使其口味更加醇厚。

1、粉碎原料：先将准备好的高粱打碎成四到6瓣左右，不能太细，高粱粉占比不超过20%，粉碎高粱目的是使高粱淀粉暴露出来，增加原料的表面积，有利于高粱颗粒吸收水分，利于水分蒸煮糊化，糖化的时候增加与大曲中酶的接触面积，为糖化创造最佳条件。

2、润粮：蒋粉碎的原料泼入40度18~20%的热水进润料，也可以用适量的冷水拌均后上蒸料，在圆汽后再蒸10分钟左右，出蒸摊凉，在配糟。这样可去除原料中的杂味预先挥发驱除。

3、清蒸稻壳：清蒸稻壳驱除邪杂味，一般圆汽后30~40分钟，闻到没有霉味、生糠味、邪味，出蒸摊凉，糠壳量20~25%，多粮酒26~29%，加入谷壳可以酥松酒醅、稀释淀粉、吸收酒分、冲淡酸度，保持水分，利于发酵蒸馏。

4、拌料润粮：粮糟比1:3或1:4，润粮时间50~60分钟，克加入一定量尾酒。

5、蒸粮：上蒸前将稻壳、粮粉、糟搅拌均匀，经过60~70分钟完全蒸熟。

6、大量水：蒸熟后出蒸堆成堆，撒上90度开水80~90%左右，补充水分，夏多，冬少。粮糟入窖含水量53%左右。

7、下曲：用曲粮20~25%左右，环境温度高用曲少，温度低用曲适量增加，上半年气温高，下曲温度平地温下曲，下半年气温低，下曲温度30度左右。

8、入窖发酵：窖低撒上1~1.5KG的大曲粉，以促进生香，拌曲后直接入窖，温度18~22度左右，发酵30天以上，60~90天左右。

9、蒸馏：流酒温度在25度左右，不超30度，流酒时间15~20分钟左右，断化摘尾，油花满面断尾；时间30~35分钟，大火追尾，使原料糊化，冲酸。

到此，以上就是小编对于高粱大曲浓香酿酒全过程的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱大曲浓香酿酒全过程的4点解答对大家有用。

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