没熟的高粱粒能酿酒,没熟的高粱粒能酿酒吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于没熟的高粱粒能酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍没熟的高粱粒能酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱发芽了还能发酵蒸酒吗？
2. 生熟两用酒曲做高粱固态整粒可以不经过糖化培菌直接发酵吗？
3. 发芽的高粱能不能发酵酿酒？
4. 高粱酿酒需要去皮吗？

高粱发芽了还能发酵蒸酒吗？

高粱发芽后，其淀粉会转化为糖分，这会影响酒精发酵的效果。发芽的高粱中的酵素会分解糖分，导致发酵过程中产生的糖分减少，从而影响酒精的产生。因此，发芽的高粱不适合用于蒸酒。为了获得更好的发酵效果，应选择未发芽的高粱作为原料。

不能，高粱发芽时，内部的淀粉质已经开始转变为糖分，因此高粱的汁液中会包含大量植物酸和其他酸性物质，这些物质对于酿造高粱酒来说并不利于提取出清香的酒液。

此外，如果高粱不成熟或仅部分发芽，成熟度不够，含水量高，可能导致酿造的酒液口感差、醇度低、易变质等问题。

生熟两用酒曲做高粱固态整粒可以不经过糖化培菌直接发酵吗？

是可以直接发酵的，但是要是培养一下的话，可以发酵的更好口感会更好一点。用于高粱或者玉米等的熟料发酵：将100斤玉米泡水、闷水、复蒸到大开花。温度降低到28到32度，加入生熟两用高产酒曲300克。′两次加入以便搅拌均匀。可以免糖化免做箱。夏季温度降低到26度可以装桶，冬季可以直接装桶。

发芽的高粱能不能发酵酿酒？

不能，其实已经是发霉了。洗掉后毒素还是有的。发霉的高粱和大米都是有致癌物质的。你用来弄酒恐怕喝了对健康有害

做酒的原料选取不能选1.长虫的2.发霉的3.有杂质的4.长芽和腐烂的 据说高粱发芽有毒。不宜酿酒。

高粱发芽了不可以酿酒这样会中毒的害死人的一定要把这样的高粱扔掉换好高粱。高粱米发芽了最好别吃，生长素本身就是吲哚乙酸，发芽的植物多多少少有点毒性，把它做盆栽吧，洒在花盆里，或者勇哥小杯装饰下摆在电脑桌上等长出来还是不错的

发芽的高粱不能发酵酿酒！

高粱是禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有***；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。圆锥花序疏松，主轴***，总梗直立或微弯曲，雄蕊3枚，花药长约3毫米，子房倒卵形，花柱分离，柱头帚状，颖果两面平凸，淡红色至红棕色，熟时宽2.5-3毫米，顶端微外露。有柄小穗的柄长约2.5毫米，小穗线形至披针形，花果期6-9月。

发芽的高粱不能发酵酿酒。

做酒的原料选取不能选1.长虫的2.发霉的3.有杂质的4.长芽和腐烂的 据说高粱发芽有毒。不宜酿酒。

高粱酿酒的方法：

1、

原料浸泡:清洗干净之后用清水泡一晚上,这是为了更好的把高粱蒸开花。

2、

蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

3、

摊凉拌酒曲:蒸熟的原料,摊凉使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5～10℃时,品温应降至30～32℃,若气温在10～15℃时,品温应降至25～28℃,夏季要降至品温不再下降为止。摊凉的同时还可起到挥发...

4、

高粱酿酒需要去皮吗？

1 去皮。

2 天下美酒出高粱，高粱酒是很多爱酒人士的挚爱，关于酿酒、每种粮食有它的特点，在此作为重点来讲解一下，因为每个地方喝酒人的口感都稍有不用，比如说大米酒的特点是纯，而糯米酒的特点却是顺滑，南方地区的人比较喜欢，再者云贵川地区的喜欢喝玉米、高粱制作的酒，玉米特点是甜，高粱的特点是香，湖南、江西、湖北某些地区也偏爱喝稻谷酒，稻谷酒的特点是辣，另外北方也喜欢玉米酒，小麦酒的特点是劲等等，不同的粮食，不同的口感和风味。

1、原料粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2、配料将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当。3、蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。4、冷却蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5、拌醅固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定。6、入窖发酵入窖时醅料品温应在18～20℃入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。7、蒸酒发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

到此，以上就是小编对于没熟的高粱粒能酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于没熟的高粱粒能酿酒的4点解答对大家有用。

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