高粱下窖七天酿酒,高粱下窖七天酿酒可以吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱下窖七天酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱下窖七天酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 整粒高粱酿造白酒需要泡多长时间？
2. 高粱发酵多久可以蒸馏？
3. 七序麦子八需谷，高粱得到半月出？
4. 高粱酿酒方法和步骤？

整粒高粱酿造白酒需要泡多长时间？

24个小时！

如果用高粱来酿酒的话,在水中至少要泡24个小时,就是两天两夜,这样再放入酒糟,才能够亮出上等的白酒。

高粱酒是一种历史悠久，以高粱作为原料酿造而成的白酒，其酿造过程需要经历挑选原料，粉碎原料，蒸煮糊化，冷却，加入酒曲，静等发酵，蒸酒等过程，通过一系列反应，得到香味醇正，香气扑鼻的优质酒。

实际生产中大多高粱要粉碎成四六八瓣，酱香型工艺用整粒高粱多些。

高粱发酵多久可以蒸馏？

高粱发酵的时间会受到多种因素的影响，例如发酵温度、使用的发酵剂类型、高粱的品种和质量等。一般来说，高粱发酵的时间需要在 3 至 7 天左右，但具体时间可能会有所不同。

 

在高粱发酵过程中，酵母或其他发酵剂会将糖分转化为酒精和二氧化碳。当发酵过程完成后，高粱中的酒精含量会达到一定的浓度，可以进行蒸馏。

需要注意的是，发酵时间只是一个大致的范围，实际情况可能会有所不同。为了确保高粱发酵的质量和效果，建议在发酵过程中密切观察发酵的进展情况，并根据需要进行调整。此外，蒸馏前需要确保发酵已经完成，否则可能会影响蒸馏的效果和酒精的质量。如果你对具体的蒸馏过程有更多的问题，建议咨询专业的酿酒师或相关的酿酒指南。

七序麦子八需谷，高粱得到半月出？

这句话是中国古代农业耕作中的一句俗语，解释如下：

七序麦子 - "七序"指的是在农历的七月份种植小麦，也就是秋季。这是因为小麦需要比较低的温度和湿度来生长，并且在春季播种后夏季收成之前需要经历一个寒冷期来保证产量。

八需谷 - "八需"则是指在农历的八月份播种谷物，也就是早稻。早稻需要比较高的温度和湿度来生长，而这正好在夏季时比较适宜。

高粱得到半月出 - 这句话则是指当农历的九月中旬到十月初时，高粱的颖果通常开始成熟。高粱是一种耐旱、耐寒、抗灾害的作物，可以在不太理想的土壤和环境条件下生长，并且其颖果在熟成后可以用来酿造白酒等饮料。

高粱酿酒方法和步骤？

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。

将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

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高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

到此，以上就是小编对于高粱下窖七天酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱下窖七天酿酒的4点解答对大家有用。

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