高粱酿酒里面要加黄豆吗,高粱酿酒里面要加黄豆吗为什么
gkctvgttk时间2024-08-09 11:26:15分类酿酒高粱浏览14
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒里面要加黄豆吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒里面要加黄豆吗的解答，让我们一起看看吧。
古井贡酒制曲用不用豌豆？
古井贡酒的制曲过程中通常不使用豌豆。古井贡酒是一种以高粱、大米等为原料，经过多道工序酿造而成的名优白酒，其制曲主要使用高粱、大米等谷物进行发酵。豌豆一般不是古井贡酒制曲的原料之一。
小麦仁高粱米做法？
小麦仁、黄米、高粱米、燕麦米、绿豆、扁豆、小米、荞麦米、红米，这类杂粮不算特别坚硬，可以直接混合在一起，在烹饪之前浸泡的时间短。糙米、黑米类的杂粮，质地相对硬一些，减少它们的使用比例，或者单独延长浸泡时间。 已经预处理过的杂粮（提前浸泡过，提前冷冻过或直接购买后和大米同时烹饪的杂粮） 每次取用的分量，和大米混合比约为1：4或1：5，甚至1：10，用量完全看个人喜好和需求，但不建议杂粮的比例过高因为会影响米饭口感。
步骤 2
将杂粮和大米一起淘洗干净，放在笊篱上沥干水分，直至所有谷物表面都比较干燥，微微发白。沥干过程需要10-20分钟。 根据喜好的软硬程度，按米和水呈1：1.1至1：1.12，将谷物浸泡30分钟以上。这样是为了让洗净的谷物吸满水，煮饭的时候谷物中的淀粉会更易糊化，普通大米也可以这样操作。
步骤 3
把泡好的谷物用自己喜欢的工具（土锅、铸铁锅或电饭锅）烹煮即可
【五谷糙米豆浆】
准备食材：黄豆适量、糙米适量、小麦仁红米适量、高粱米适量、荞麦米适量。
做法：
1、黄豆洗净，可以在睡前提前泡发一晚上，用破壁机也可以不用泡发，干豆也能打得很细腻。
2、黄豆、糙米、小麦仁红米、高粱米、荞麦米混合在一起，清洗干净，放入破壁机里，加入适量的清水。（约800毫升水）按豆浆键，一个程序完成，加入糖搅拌均匀，即可。
小贴士：
1、黄豆和糙米可以在睡前提前泡发，这样打的时候更容易打成细腻的豆浆。
磨黄豆面高粱面的比例？
我们老家都是磨黄豆面玉米面在一起的。黄豆面占百分之十到百分之三十。而玉米面占百分之九十到百分之七十。按这样的比例磨出来的面蒸窝窝头很好吃，松软香甜，口感很好。但高梁和黄豆在一起磨面的很少。可能是我们这种高梁的很少吧。
1、黄豆粉、特一粉称重备用
2、将两种倒入盆中混合均匀后，少量多次加水拌和成疙瘩状开始揉和，随揉随酌情加少许水
3、揉成硬面团——再分为两个面团揉光滑（案板小擀不了太大面团）后盖湿布饧30分钟左右。取一个面团用手按成厚片状——擀面杖从面团中心向周边向外擀，进一步
五谷杂粮加酒曲比例说明？
酒曲和五谷杂粮的比例大概在0.6％~1.2％左右。
可参考以下做法：
1、浸谷:加水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。
2、蒸谷:将泡透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
3、出甑泡水:将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，谷皮冷却收缩使谷尖开口。润水时间约10-15分钟。
4、复蒸:将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使稻谷收汗。
5、摊凉、拌曲:将复蒸好的稻谷摊凉至35-37℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为稻谷重量的0.6%-1.2%。纯种小曲用曲量少些，传统酒药用曲量多些;夏季少些，冬季多些。
6、培菌糖化:将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒堆放的厚度夏天为10-12厘米，冬天为15-20厘米。谷粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。培菌糖化时间夏季20-24小时，冬季26-48小时。当谷粒表面长满菌丝，香甜、微带酸味，谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时，应立即落缸发酵，以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。
7、落缸发酵:将糖化好的醅料装入缸中，加水80%-90%，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌糖化开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
8、蒸馏:谷酒蒸馏一般不去酒头，直接接酒到45度为止，尾酒倒入下锅复蒸。通常100公斤稻谷可出45度谷酒50-53公斤。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒里面要加黄豆吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒里面要加黄豆吗的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/42719.html
