吃酿酒十大传统工艺,传统酿酒工艺介绍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于吃酿酒十大传统工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍吃酿酒十大传统工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 5种粮食酿酒方法？
2. 古代是怎样酿酒的？
3. 世界三大酿造酒在酿造工艺上的区别？
4. 怎样酿白酒出酒率会比较高？

5种粮食酿酒方法？

第一种：传统熟料固态发酵工艺：

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第二种：传统熟料液态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1：2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第三种：传统半固态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1：1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第四种：新工艺液态发酵工艺：

选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第五种：新型混合发酵工艺：

单粮发酵完全后 - 不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

我说的就是五粮酒，用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好，并且入口醇和饱满。

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

古代是怎样酿酒的？

蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂。水井坊遗址一共发掘了3座晾堂，依次重叠。晾堂旁边的土坑是酒窖遗址，就像一个个陷在地里的巨大酒缸。水井坊发掘出了8口酒窖，内壁和底部都用纯净的黄泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。

酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。

世界三大酿造酒在酿造工艺上的区别？

酿造酒又叫发酵酒、原汁酒，顾名思义就是通过酵母菌等微生物将酿酒原料进行发酵，生成酒精后再经过滤后得到的成品酒。由于酿造酒是直接由原料发酵生成酒精、过滤后即可得到成品，故酿造酒的度数都比较低，一般为十几度左右。

而世界上的三大酿造酒分别为以谷物如小米、糯米等为原料酿造出来的黄酒，其也是中国历史上较为悠长的酒；还有以葡萄如红葡萄、白葡萄等为原料酿造出来的葡萄酒；最后是以大麦为原料酿造出来的，也是目前全球销量最多的啤酒。

怎样酿白酒出酒率会比较高？

单纯追求出酒率，这样的酒不可能是好酒。

简单来说，玉米出酒率应该是最高的，因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料，从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。

但是懂行的都不会喝玉米酒的，你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。

但是白酒经过了几千年的验证，有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。

酒曲也很重要，优质酒曲***用大麦、豌豆和小麦制曲，经高温发酵而成。

另外，发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说，发酵期越长酒就越好，但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限，那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺，发酵期不能低于两个月，也不可以超过一年。

入池的温度和酸度，这些属于专业技术活，估计各位也没心思看。

到此，以上就是小编对于吃酿酒十大传统工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于吃酿酒十大传统工艺的4点解答对大家有用。

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