丢糟丢沙是啥酿酒工艺,酿酒中的丢糟是什么意思
gkctvgttk时间2024-08-09 22:13:51分类酿酒工艺浏览89
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于丢糟丢沙是啥酿酒工艺的问题，于是小编就整理了5个相关介绍丢糟丢沙是啥酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
酱香型白酒生产取酒方式？
酱香型白酒***取七次取酒法：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。
经七次取酒后的酒糟为丢糟。
各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。 每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。
1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。
2.酱香型是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。
3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。
酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。在酿制过程中不加香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，不加水，都是以酒勾酒。
酱香酒坤沙续沙酿造工艺？
酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，***用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。
什么是坤沙工艺?哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的？
酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，***用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。
酿酒九蒸九煮工艺流程？
第一次蒸煮 清蒸下沙
***用总投料量的一半，经润粮后下沙
整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。
第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。

第二次蒸煮 混蒸糙沙
如何区别酱香酒坤沙、碎沙、翻沙、串沙、丢糟酒工艺？
阅读此文前，酱酒消费指导（ jjxfmfzd ）请你先要弄懂这两个概念。
概念一、什么是“沙”？
答：“沙”会让你联想到哪些词语，沙漠，沙滩？是的，你的联想没错，下面我们看看沙漠、沙滩的图片。
“沙”释义： 非常细碎的石粒。
下面我们来看看酿造茅台镇酱香型白酒的高粱图片。
坤沙酒又叫做浑沙酒、浑籽酒，它是正宗的酱香酒，这种工艺遵循“三高一长”原则,即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒、存储时间长,其整个生产过程大致可分为制曲、酿造、贮存、勾兑、贮存五个环节。
坤沙酒的酿制过程非常漫长且工艺极其复杂，按照端午制曲、重阳下沙的规律酿酒，整个酿制过程需要1年周期，期间需要2次投料、9次蒸煮，8次发酵,7次取酒。这时候基酒已经酿造完成了,然后还需要窖藏3-5年时间，再将基酒相互勾兑检验合格后方可出厂。
坤沙酒酿制周期长、出酒率低，但是品质及口感是其它工艺酱香酒无法比拟的,因此素有酱香酒以坤沙为“王”的说法,比如飞天茅台、钓鱼台、东方国宾就是正宗的坤沙酒。
碎沙酒则不同，使用完全破碎的高粱酿制，其生产周期短，出酒率高，不需要经过多次高温发酵，所以形成的风味远不如坤沙酒，酱香味也没有坤沙酒那么浓厚。
翻沙酒则是用坤沙酒最后一次取酒丢弃的酒糟，加入新的碎高粱和曲药进行发酵蒸馏，这种出酒率更高，生产周期更短，但酱香味更淡，风味完全不足，酒质也差，经不起推敲，市面上百元以下的酱香酒大多是这种。
到此，以上就是小编对于丢糟丢沙是啥酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于丢糟丢沙是啥酿酒工艺的5点解答对大家有用。
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