纯粮新工艺酿酒_纯粮酒的酿造工艺和注意事项

本文目录一览：

• 1、纯粮固态发酵白酒是什么意思
• 2、如何分辨纯粮酿造酒和勾兑酒?
• 3、茅台酒的酿造工艺

纯粮固态发酵白酒是什么意思

纯粮固态发酵白酒是***用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

纯粮固态发酵白酒就是指以粮谷为酿酒原料，用固态法发酵工艺酿造的白酒。

纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表，为确保***用纯粹的粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的中国优质白酒的特定品质，特制订本细则。

“纯粮固态发酵白酒标志”顾名思义就是带有这个标志的白酒，其必须是将粮曲经过处理，自然固态发酵、高温蒸馏、陈酿后所得到的纯粮酒。它是国家2005年倡导并推广的，是酿酒企业生产优质、高档白酒的通行证。

纯粮固态酿造说的就是***用固态法酿造的白酒，没有添加人工酒精等添加剂，比如说尖庄的酒就是纯粮固态酿造的酒统一，配料表中只有大米，糯米，高粱，小麦、玉米五种原料。

如何分辨纯粮酿造酒和勾兑酒?

1、今天教大家三个小妙招来分辨粮食酒和勾兑酒。 看成分：纯粮食酒是纯粹用谷物酿制的，勾兑酒则是将粮食酒与其他类型的酒精混合而成。

2、粮食酒和勾兑酒的区分方法如下： 看包装和瓶盖 粮食酒的包装和瓶盖通常标有“粮食酒”或“纯粮酿造”等字样，而勾兑酒则没有。 观察酒体和闻香 粮食酒的酒体清澈透明，有淡淡的酒香和粮香，而勾兑酒则比较浑浊，香气不浓烈。

3、看是否有纯粮固态标，有就是纯粮食酒，没有就是勾兑酒或者酒精酒。纯粮固态标志，是经过国家认定，并受监管的固态法标准，也就是我们说的粮食酒的酿造标准。

茅台酒的酿造工艺

1、第一步制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。第二步制酒：（1）投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。

2、茅台酒的酿造工艺是制曲、第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒、贮存勾兑和包装。制曲 每年端午，一个新的茅台酒生产周期正式开始。踩曲 端午之后是一年中气温最高的时节，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。

3、茅台一个制酒周期时长六个月，茅台酒制酒工艺是从下沙、投沙、蒸煮、发酵、取酒等。下沙 茅台酒从重阳下沙到出酒，至少要历时1年的时间，这还不算端午制曲的时间，如果从端午制曲开始算起，要接近2年的时间。

4、茅台酒制酒工艺操作包括制曲、制酒、贮藏、勾兑、包装。制曲 小麦破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔开放入仓内发酵40天后解体，贮藏6个月后投入制酒生产。

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