番茄酿酒工艺研究方向怎么样,番茄酿酒工艺研究方向怎么样啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于番茄酿酒工艺研究方向怎么样的问题，于是小编就整理了3个相关介绍番茄酿酒工艺研究方向怎么样的解答，让我们一起看看吧。

1. 自制西红柿酱原理？
2. 西红柿醋酿造方法？
3. 白醋是怎么酿造的？

自制西红柿酱原理？

1、原料选择：选择个大整齐、成熟好、皮薄肉厚、汁液少、籽粒少、干物质含量高并且不腐烂、无病虫害的鲜果作原料。

　　2、原料洗涤：首先将西红柿用清水冲洗，去掉泥沙及杂质，然后将其浸在3000ppm的餐用洗洁精水溶液中5-10分钟，期间用手搅动两次。最后，将西红柿捞出，用清水冲刷干净备用。

　　3、原料处理：先挖掉柄蒂（切勿过深，以免汁液流出），然后将西红柿放入95℃左右的热水中烫半分钟，捞出投入冷水中迅速剥去外皮。

　　4、容器准备：装酱可用葡萄糖瓶子、酒瓶、玻璃罐头瓶、玻璃饮料瓶等作容器，并备好瓶塞或密封盖。首先将瓶子内、外洗净，然后将瓶子放在锅里煮沸达10分钟以上，要求锅里的水是干净水且能浸没所有的瓶子，最后将瓶子带水取出备用。

　　5、加工：将去掉蒂、皮的西红柿放入锅内蒸5分钟，取出后捣碎制成西红柿泥，然后再入锅蒸5分钟。熄火后稍停，最后打开锅盖，让西红柿泥自然冷却。

　　6、装瓶：先将瓶中的水倒出，趁热将西红柿泥用漏斗装入瓶内，瓶口稍留空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖盖紧或将密封盖拧紧即可。

　　7、质量要求：酱体呈红色且同罐内色泽一致，质地均匀，粘稠适度，具有西红柿原有的风味，无其它异味。

将西红柿放盐水中腌制而成的酱汁

西红柿酱是将西红柿放盐水中腌制而成的酱汁，可用于炒菜或煲汤。西红柿酱香诱人，酸甜醒胃，可用作煎炸食品的蘸料，亦可用来烹制茄汁煎猪排、茄汁牛肉等菜式。

自己在家做西红柿酱也不复杂，优点是食材绝对安全卫生，缺点就是保质期短。

西红柿30斤，葱半斤，细辣椒二斤，胡麻油半斤，辅料盐30克，十三香10克味精10克，

1.先准备几个西红柿

2.然后洗干净

3.起锅烧热水，把西红柿放进去煮熟，然后脱皮

4.再把西红柿放入破壁机，打成浆

5.放入锅中，用小火慢慢熬煮，放入一点点白糖

6.等熬成浓浆时，就可以盛出来。然后等冷却后，装入瓶子中

西红柿醋酿造方法？

酿造方法如下：

准备原材料：西红柿、醋、玻璃罐。

西红柿洗净，去蒂头，以纸巾擦干表面水分，切成大块备用。

取干净且干燥的玻璃罐放入西红柿块，倒入底醋。

将玻璃罐口密封起来，放置在阴凉处2～3个月。

饮用时用开水稀释8～10倍以上。

以上是西红柿酿醋的基本步骤，仅供参考。如需酿造更多的醋，可以结合具体的酿造方法进行调整，以保证酿造出更优质的醋。

白醋是怎么酿造的？

中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。

原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

1.酿造方法：

(1)我国传统的醋原料是江南的糯米和粳米，江北的高粱和小米。现在用碎米、玉米、红薯、地瓜干、土豆、干土豆等做替代品。原料经过煮沸、糊化、液化、糖化将淀粉转化为糖，然后通过酵母发酵生产乙醇，再通过醋酸菌发酵醋酸将乙醇氧化为醋酸。

(2)醋是用含糖原料酿造的。葡萄、苹果、梨、桃、柿子、枣、西红柿等。可用于酿造各种果汁醋，蜂蜜和糖蜜也可作为原料。它们都只需要两个生化阶段：乙醇发酵和醋酸发酵。

(3)以乙醇为原料，添加醋酸菌，醋酸发酵只需一个生化阶段。例如，以低度白酒或用水稀释的食用酒精为原料，***用快速酿造法，只需1-3天即可得到酒醋。

2.勾兑法：白醋是在食醋中加入食用冰醋酸和水，再加入调味料、香辛料、色素等东西，使之成为一种风味类似酿造醋的醋。

到此，以上就是小编对于番茄酿酒工艺研究方向怎么样的问题就介绍到这了，希望介绍关于番茄酿酒工艺研究方向怎么样的3点解答对大家有用。

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