坤沙酿酒工艺是做什么的_坤沙酒酿酒工艺

本文目录一览：

• 1、什么是坤沙酱香酒
• 2、大曲坤沙是什么意思
• 3、酱香白酒的酿造工艺是什么?
• 4、坤沙酒是什么意思

什么是坤沙酱香酒

坤沙酱香酒（又名浑沙酒、浑籽酒），是传统工艺的酱香型白酒，按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质好。

坤沙酒即茅台浑沙酒，是指按照茅台酒传统工艺制作的酱香型白酒。在遵义地区，“沙”就是指当地最有名的“红缨子”高粱，因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。

坤沙酒即茅台浑沙酒，是指按照茅台酒传统工艺制作的酱香型白酒。在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。

坤沙是正宗酱香型白酒酿造工艺，严格遵循茅台酒工艺生产，要经过“12987”生产工艺，工艺复杂、酱香浓。想喝酱酒推荐选择贵州茅世原酒业。

坤沙，并不是指“沙子”，“沙”其实是高粱和其它辅料的统称，“坤沙”全指使用完整高粱酿造的白酒，也叫“捆籽”，即是“12987”工艺。

大曲坤沙是什么意思

大曲坤沙酒的意思为：“大曲”由小麦与水酿造，在酿造白酒时承担糖化剂的作用，其中的坤沙为一种酿酒的粮食“高粱”属于酱香酒的一种酿造工艺。

坤沙工艺是大曲酱香工艺，昆方言谐音“捆”或“浑”，全而全的意思，沙是高粱。坤沙是全高粱，意思是用全高粱酿酒。但不是100%完好，而是80%完好，破损率20%的高粱。坤沙工艺是酱香型白酒的最佳工艺。

大曲坤沙酒是将完整的高粱颗粒反复蒸煮的酒。

“坤沙”的含义就是：完整的高粱。坤沙工艺就是将完整的高粱颗粒反复蒸煮取酒，优点是酒质浓厚，酒味醇正，缺点是出酒率低，只有一些有底气的酒厂敢用坤沙工艺，比如茅台酒。

酱香白酒的酿造工艺是什么?

酱香型白酒是我国传统四大香型之一，其中以国酒茅台最具代表性，其工艺***用古法“12987”工艺，端午制曲，重阳下沙，经过一年的酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，最后凭不同年份基酒勾兑而成。

酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。

酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒***用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

酱香型酒的酿造工艺是砂碎、大曲碎、落砂、粗砂、贮存、精心勾兑。碎沙酱香型白酒的原料是“沙”，是仁怀地区的方言，指红缨糯高粱。

酱香型白酒的酿造工艺流程：母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱（下沙） →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲 ↓ ↓ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉（糙沙）↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存。

坤沙酒是什么意思

1、坤沙酒即茅台浑沙酒，是指按照茅台酒传统工艺制作的酱香型白酒。在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。

2、坤沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年。中国白酒的香型有米香型，酱香型、浓香型、兼香型等。

3、坤沙酒即茅台浑沙酒，是指按照茅台酒传统工艺制作的酱香型白酒。

4、坤沙酒意思是俗称捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒。翻沙酒的生产周期很多，出酒很快，不少高端白酒的低劣酒就属于这种。坤沙酒只比酒精多了一点点的酱味，本身没有什么营养价值，而且容易出现苦、糊等味道。

5、因此“坤沙”的意思就是指这种酱香型白酒的原料是完整的高粱（实际上破碎率不高于20%）。所以产出酒的品种也是不同的。坤沙是一种酿酒工艺，且是酱香酒工艺中绝佳的一种。

6、坤沙酒的酿制原料要求严苛、酿制工艺复杂、酿制周期漫长，而且出酒率高，但是它的口感、酱香、柔和度是这几种酿制工艺最佳的。

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