用整粒高粱酿酒叫什么工艺,用整粒高粱酿酒叫什么工艺呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用整粒高粱酿酒叫什么工艺的问题，于是小编就整理了5个相关介绍用整粒高粱酿酒叫什么工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 整粒高粱酿造白酒需要泡多长时间？
2. 高粱酿酒粉碎好还是颗粒好？
3. 浏阳河小曲酒生产工艺流程？
4. 白酒发酵池怎么砌？
5. 酱香型白酒都有哪些制作工艺？喝这种酒和其他类型的酒比有哪些好处？

整粒高粱酿造白酒需要泡多长时间？

实际生产中大多高粱要粉碎成四六八瓣，酱香型工艺用整粒高粱多些。

24个小时！

如果用高粱来酿酒的话,在水中至少要泡24个小时,就是两天两夜,这样再放入酒糟,才能够亮出上等的白酒。

高粱酒是一种历史悠久，以高粱作为原料酿造而成的白酒，其酿造过程需要经历挑选原料，粉碎原料，蒸煮糊化，冷却，加入酒曲，静等发酵，蒸酒等过程，通过一系列反应，得到香味醇正，香气扑鼻的优质酒。

高粱酿酒粉碎好还是颗粒好？

高粱酿酒整粒好，高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

这种高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛

浏阳河小曲酒生产工艺流程？

小曲酒是一种主要的半固态发酵法白酒。在我国具有悠久的历史。特别是在南方各省，产量相当大。由于各地制曲工艺和糖化发酵工艺的不同，小曲酒的生产方法也有所不同。概括来说可分为先培菌糖化后发酵，和边糖化边发酵两种典型的传统工艺。

小曲酒的工艺流程：原料→泡粮→蒸粮（装甑、初蒸、闷水、复蒸）→出甑摊凉、翻粮、加曲加酶、进箱保温→配糟、出箱、摊凉、混合、入池、发酵→蒸馏。

小曲白酒生产具有以下主要特点：(1)适用的原料范围广，除大米、高粱外，玉米、稻谷、小麦、荞麦等整粒原料都能用来酿酒，有利于当地粮食***的深度加工。(2)以小曲为糖化发酵剂，用曲量少，发酵期短，出酒率高。(3)小曲白酒酒质柔和，质地纯净、清爽。

白酒发酵池怎么砌？

　　白酒的发酵池可以用砖砌。四周泥池为最好，但也有中间墙用砖砌后再敷香泥的，把砖垒成花格型，垒时中间规则地插入竹板，为方便敷泥。用砖砌最好别用水泥，连接用黄泥即可。　　大型白酒厂生产的大曲酒发酵容器为泥窖，酿酒小作坊生产的叫小曲酒，发酵容器一般小规模的就用陶瓷缸，而生产量大就是用水泥池了。不过最好是用耐酸水泥抹面，如果再贴上瓷砖就更好了。由于发酵过程要产生热量，如果水泥池容积过大装量过多，会发生“烧醅”。因此水泥池容积要根据酿造工艺的不同选择适当的容积。如高粱、玉米、稻谷酒***用的是整粒固态酿造工艺，容积可适当大一点。而米酒的半液态发酵和全液态发酵要适当小些。

酱香型白酒都有哪些制作工艺？喝这种酒和其他类型的酒比有哪些好处？

酱香型白酒大致有四种制作工艺。

第一种、大曲坤沙酱香工艺

这种工艺是以当地优质的红缨糯高粱为原料，原料中有80%的整粒高粱和20%的粉碎高粱。通过12987的操作流程，即一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。端午踩曲，重阳下沙，以赤水河的水，茅台镇7.5平方公里的环境条件，生产出来的酱香酒就是优质的酱香酒。这种的特点是酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。茅台酒和茅台镇大型厂家生产的酱香酒就是这种优质酱香酒。这种酒生产时间要一年，陈酿三年，七轮次的酒与酒勾兑后再陈酿一年勾兑上老酒罐装销售，做成成品要五年时间，所以这种酒一般较贵，要300——500元/瓶以上。在这种工艺的基础上，有的厂家为了提高出酒率，在第四、五轮次发酵时，加入粉碎的高粱，这种方式叫回沙工艺，这样就可以提高出酒率，这就是厂家所谓的创新的做法，但这样一创新，产量提高了，酒质就降低了。卖100-300元/瓶的所谓坤沙酒，就应该是这种酒。

第二种、碎沙工艺

这种工艺的特点就是把原料粉碎，原料的选择可选高粱、水稻、小麦、玉米、大豆等，把粉碎的原料润湿蒸煮堆积发酵，一般发酵时间只要20——30天，它的糖化发酵彻底，一次取酒，出酒率高，[_a***_]期短，***快，价格低廉。这种酒的特点就是：酱香味大，纯正，酒体粗糙，还协调，后味有酱味糊闷感。陈酿时间长的，酒体较醇和，空杯留香时间短，并呈现异杂香味。

第三种、翻沙酱香工艺

翻沙酱香酿造工艺是将大曲酒前七轮取酒后留下的酒醅，再加入粉碎的料和曲，进行蒸煮发酵一次性烤完所取的酒。这种酒的特点:酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感，空杯留香时间短，并呈现枯焦不适感。

以上三种都属于纯粮酱香酒。

第四种、是串香酱香酿造工艺

串香粮香酿造工艺是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒的糟醅置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加入食用酒精，香料等，经过串蒸所得的酱香酒。这种酒的特点是:浮香明显，酱香香料味突出，进口有不适感，这种酒存本低，市场上10——30元/瓶的基本就是这种酒。

大部分卖酒的只谈大曲坤沙酱香工艺，而对碎沙、翻沙、串香工艺避而不谈，让人以为酱香酒只有大曲坤沙酱香酒，其实酱香酒的水也很混，串香酒和纯酒精勾兑酒没什么区别,只是串蒸了一点酱香味而已。

酱香酒和其它类型的酒比有哪些好处？

要说酱香酒比其它类型的酒的好处，也只有大曲坤沙酱香酒好处要优于所有类型的酒，因为这种酒酿造工艺复杂，有害物质在酿造中除去了一部分，陈酿时间比较长，所有有害物质都在陈酿时被挥发掉了，而剩下的酸类物质都是对人体健康有益的。而碎沙、翻沙酒和其它纯粮酒一样，对人体有一定的好处。而串香酒和所有纯酒精勾兑酒一样对人体是有害处的。

到此，以上就是小编对于用整粒高粱酿酒叫什么工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于用整粒高粱酿酒叫什么工艺的5点解答对大家有用。

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