酿酒工艺技术历史发展过程,酿酒工艺技术历史发展过程简述

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺技术历史发展过程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺技术历史发展过程的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸馏酒的酿造原理及过程？
2. 古代是怎样酿酒的？
3. 白酒酿造技术书籍？
4. 中国白酒酿造经历哪几个时代？

蒸馏酒的酿造原理及过程？

酿造原理：蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，***取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。

因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都***取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

酿造过程：

一、选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、大米、小麦、玉米、大麦、豌豆等粮食作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

水也是酿酒的重要原料之一，所谓“水为酒之血”、“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。

二、制曲。曲为酒之骨，制曲是用豌豆小麦等制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

古代是怎样酿酒的？

蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂。水井坊遗址一共发掘了3座晾堂，依次重叠。晾堂旁边的土坑是酒窖遗址，就像一个个陷在地里的巨大酒缸。水井坊发掘出了8口酒窖，内壁和底部都用纯净的黄泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。

酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。

白酒酿造技术书籍？

2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。

　　3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。

　　4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。

　　我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，其中麸曲白酒在生产中所占比重较大，所以下面我们只简要的介绍一下麸曲白酒的工艺。

中国白酒酿造经历哪几个时代？

中国白酒酿造，我觉得主要经历以下几个时代：

1、发酵酒时代。在唐朝以前，人们用谷物等为原料，经发酵并稍加处理后而得的酒，这种酒可以直接饮用。这个时代慢慢出现了人工制曲，形成了成熟的制曲工艺。这种酒度数较低，也就是现在所说的低度酒，像黄酒；

2、蒸馏酒时代。到了唐朝，人们开始用炼丹用的蒸馏设备酿酒，把经过发酵的原酒，经过一次或多次蒸馏过程，来慢慢提高酒的度数，那个时候称之为“烧酒”，这个时代也被认为是中国白酒形成的标志。

3、蒸馏酒的成熟时代。在明清时期，制酒设备有了进步，制酒工艺也不断完善。开始出现大量酿酒作坊，酿酒业也相当发达。慢慢出现具有个性特征的白酒。

4、现代白酒品牌形成时代。各品种白酒已经形成，设备更为先进，制酒工艺更加成熟 。出现以茅台酒为代表的酱香型白酒，以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表的浓香型白酒，以以汾酒为代表的清香型白酒......等等。

中国白酒酿造经历了自然发酵，到蒸馏，到现在的不同香型的各个品种，是社会进步，时代发展的结果。

中国白酒酿造经历了几个时代？

中国白酒技术经历了原始的自然哲学时代，当今成分科学时代，和未来的全息系统关联时代。

自然哲学时代，指的是原始酿酒时期，这个时期人们只能观察到酒的外部特征，无法了解内部成分的东西。主要通过人的经验来判断酒的品质。生产工艺上，是大量的经验累积，酿酒器物、酿造细节都是在各种自然经验中判断，只能看到结果，不能分析[_a***_]要这么做的科学原理。这个时期存在大量的所谓民间秘方。

成分科学时代，这个时期，由于现代科技的发展，对微观世界的认识，使得我们知道了酒体世界的内部成分，大量的检测手段的应用，大量的实验分析，形成了一系列的酒的成分组成分与品质、口味的关系，并为此形成了现在的白酒标准体系。 在成分科学时代，我们既要说白酒酒体（系统思维），又解构成为成千上万的成分，存在割裂开来认知的情况。

这个矛盾，造成了中国白酒发展的三个误区：

一是标准误区，比如数千元的酒是优级，十几元的酒，也是优级，标准没有品质等级判断了。

二是自然酿造与非自然酿造，没有识别和科学评价，造成每年上千万千升的食用酒精配制酒，混成白酒卖给了消费者。

三是酒体与人体之间，更深度研究的缺失，造成中国白酒行业对于消费主体，在酒体效用靶点上，似乎漠不关心。

上述两个阶段，从表象上，内部成分上对白酒进行了经验的和科学的探索。但仅仅是这些是不够的。 中国白酒一定要科学化。就要从酒体结构与成分，以及与身体全息数据的关联机制上出发，来获得关于白酒的真正品质机理在哪里，比如为什么说酱香酒存放十年的时候是品质优雅期，要科学验证白酒与人体健康协调的关系。而不仅仅是一些笼统说什么酒有益健康等不严谨的说法。 今天，信息科学，大数据，基因工程，指纹图谱，量子检测手段等科学技术的发展，为白酒产业的升级换代提供了技术保证，白酒行业进入全息系统关联时代。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺技术历史发展过程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺技术历史发展过程的4点解答对大家有用。

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