酿酒原料一定有高粱吗,酿酒原料一定有高粱吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒原料一定有高粱吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒原料一定有高粱吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒都是高粱酿的吗？
2. 只用高粱能酿出浓香型白酒吗？
3. 烤酒用什么质量的高粱？
4. 粮食千千万，为何高粱独占酿造好酒原料的鳌头？

白酒都是高粱酿的吗？

白酒不全是高粱酿制的。在我国可以用来酿酒的原料很多如：小米、黄米、玉米、荞麦、甚至红薯都可以用来酿酒。但高端酒如茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖等都是主要以高粱为原料的酒。

白酒并不都是高粱酿制的。白酒是一种以粮食为原料，经过发酵和蒸馏等工艺制成的酒类。在中国，高粱是最常用的原料之一，因为高粱中含有较高的淀粉和糖分，适合发酵和蒸馏。但是除了高粱，其他谷物如小麦、大米、玉米等也可以用来制作白酒。不同地区和不同品牌的白酒可能***用不同的原料和工艺，所以白酒的口感和风味也会有所差异。希望对您有所帮助！如有其他问题，请随时提问。

只用高粱能酿出浓香型白酒吗？

粘高粱可以酿造白酒。所有含淀粉的粮食都可以酿酒。粘高粱因为有粘性，发酵过程需要增加辅料稻壳使用比例，降低其粘性，使发酵入池的粮醅疏松、有骨力（弹性），出酒率不会受到影响。

五粮液是浓香型白酒代表，所以不仅仅高粱可以酿造浓香型白酒。其它粮食也是可以的，但是多选择高粱作为酿酒的主要原料是因为高粱酿酒香。浓香型白酒是因发酵的窖池是泥窖，泥窖能够附集己酸菌，己酸菌产生的己酸与酒精酯化产生己酸乙酯，己酸乙酯是浓香型白酒的主体香。

烤酒用什么质量的高粱？

红缨子”高粱也称小红粮，只能在茅台镇及其周边生产，2008年的时候被确定为茅台的专用生产高粱。因产量有限，除了茅台酒，还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱，导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤。

红缨子这么贵也是有原因的，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮。

酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的，酿酒的原料有很多，但如果您要问哪种原料的酒最香、最好喝、最受大众所喜爱，那就只能是高粱酒了，不管是南方的茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春还是北方的汾酒、二锅头等，其实都是高粱酒，高粱一直都是众多酿酒原料中的佼佼者，在中国“辉煌”的酿酒历史中，也有着无可比拟的地位。

高粱酒酒液清澈，不含杂质，口感烈而不辣，喝起来还很纯正，酒后还可以回味酒的甘甜，酒香清冽，这也是大多数人认为高粱酒的口感独特，更加喜爱高粱酒的原因之一。

糯高粱，糯高粱的淀粉结构多数为支链淀粉，这种结构松散，有较好的吸水性，这样粮食蒸煮的时候就很容易糊化，其次高粱皮薄，单宁含量低于粳高粱，这样利于发酵。还有蛋白质和脂肪的含量都适中，这样酿出来的酒口感绵柔，回甜，不上头。总体来说最适合酿酒的是糯高粱，其次东北大高粱，最差的是进口高粱。

粮食千千万，为何高粱独占酿造好酒原料的鳌头？

酿酒原料肯定是首选是淀粉含量高的粮食，我们日常生活中很多粮食都可以酿酒，比如高粱、玉米、大米、糯米、麦类等。这么多粮食为啥说高粱是酿酒最好的原料，咱们国内现在名酒大多数都是以高粱为原料酿造的就是茅台是以红缨子糯高粱酿造的，五粮液中五种粮食高粱占的比例最大。

高粱中含有单宁，这种物质是其他粮食没有也是不可代替的。我们知道的一些红酒名酒都是含有大量的单宁，单宁会给酒带来香味儿也会带来苦涩味儿。对身体健康也有一定的好处，因为高粱中含有单宁也就给高粱酒带来了独特的口感风味儿。入口甘甜后味儿带有一些苦味儿还有一些淡淡的涩口，这种一般都是新酒的表情，高粱经过糊化发酵产香蒸馏的白酒，就是香味儿就高于其他粮食。经过存放后的高粱酒就是开坛后就会满屋酒香。

有些粮食含蛋白质比较高，比如大麦、小麦、豌豆等在经过发酵容易杂菌感染，产生过多异味儿。还有比如玉米，胚芽油含量多脂肪含量高容易杂醇油超标，造成酒中有怪味儿。还有一些粮食经过糊化发酵的时候容易发粘一坨坨，造成发酵不彻底出酒不干净，造成酒中缺少东西酒质不行影响口感。高粱淀粉含量高出酒率高粱，出酒的口感风味都比较好，发酵也容易控制，随意他是最好的酿酒原料，关键是高粱酒是最香的。

到此，以上就是小编对于酿酒原料一定有高粱吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒原料一定有高粱吗的4点解答对大家有用。

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