酿酒工艺的酒曲本质是什么,酿酒工艺的酒曲本质是什么意思
gkctvgttk时间2024-08-11 05:08:59分类酿酒工艺浏览20
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺的酒曲本质是什么的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺的酒曲本质是什么的解答，让我们一起看看吧。
中国酒类用什么曲？
酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的，传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。
现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。
酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
为什么用酒曲来做鱼窝？
因为鱼儿天然喜欢发酵的带酒香的饵料，而曲酒就带有这种天然的粮食微发酵的酒香味，而这种淡淡的酒香在水中传递的速度更快，范围更广，能把泡制的米以及其他粮食最本质的香味最大限度的发挥出来，快速吸引鱼儿过来吃饵，所以很多钓友都在使用发酵曲酒进行窝饵制作。
酱香行白酒用什么酒曲？
要分香型的。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。 补充： 传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
巽风大曲发酵过程中主要动力来源？
1、巽风大曲发酵过程的主要动力来源是酒曲。
2、酒曲是一种糖化发酵剂， 是酿酒发酵的原动力，要酿酒先得制曲，要酿好酒必须用好曲。
3、制曲本质上就是扩大培养酿酒微生物的过程，所制定的制曲工艺就是如何满足微生物对营养、生长条件(水分、温度、氧气)的要求进行设定。
茅台王子酒是坤沙还是碎沙工艺？
对于茅台王子酒是什么工艺，网上有很多说法：有人说王子酒和茅台酒是相同的生产工艺，都是坤沙，也有人说茅台王子酒是碎沙工艺。茅台王子酒的酿造同样以高粱为原料，但高粱需要完全粉碎，然后按照茅台酒的质量标准与传统工艺精心酿制。在生产的过程中，不用像茅台酒一样七次取酒，只需取两三次就可以了，然后储存、勾兑。
其实不管它是坤沙也好，碎沙也罢，作为茅台系列酒中性价比较高的白酒，王子酒价格在200到400元之间，而且种类很多，有酱香经典，珍品王子，黑金王子，金王子等，比起昂贵的飞天茅台，茅台王子酒让很多人都喝到了茅台品牌的白酒，这也是它深受酒友喜爱的原因之一吧！
如今随着酱酒热潮高涨，好喝不贵的酱酒成为了众多酒友首选，比如这款东方国宾陈酿也是大曲坤沙酒，产自茅台镇，严格按照古法“12987”工艺酿造，不添加任何外来物质，酒中含有大量微量元素，饮后不口干，不上头，过节送礼也很合适。
大家这么热烈我就来回答一下吧！
茅台王子酒到底是坤沙酒还是翻砂、碎沙酒？最近酒友们都讨论得非常激烈各有各的道理。、
有酒友说是坤沙酒，但是价格上来看就不现实。有酒友说是碎沙，但是口感上又好像不对。到底是坤沙碎沙还是翻砂呢？
在讨论这个问题前大家一定要搞清楚什么叫做坤沙碎沙，大家所理解的坤沙碎沙只是通过原料高粱有没有完全破碎来简单判断，这是不正确的。严格意义上的坤沙酒必须是选用本地小红粱由大曲回沙工艺历经12387一年一个生产周期酿造出来的酒才能称之为坤沙酒！
随着时代的进步酱酒的酿造工艺也是在不断改进，在茅台镇只要不是遵循传统大曲回沙工艺的酱酒我们都不能称为坤沙酒，这里列举三种常见碎沙工艺酿造方式！
第一种，大家所理解的高粱完全打碎酿酒
第二种，选用大红粱或者低端小红粱不破碎一次性全部蒸熟透后酿酒
第三种，完整大红粱或低端小红粱中加入大量酒糟一起酿酒
这些工艺酿造出来的酒质大家都可以放心品尝，甚至很多品质口感都很好价格也实惠。至于王子酒大家从***格上考虑就完全不可能是传统意义上的大曲回沙工艺酿造的坤沙酒!
有的酒友又会有点疑惑那么为什么王子酒的酱香味冲击力厚度又具备坤沙酒的影子呢？这个主要是因为加入了茅台酒的备用酒调味的原因。备用酒也就是酿造茅台酒时候生产出来的达不到茅台酒灌装标准的酒质也就是残次品酒体，这些酒体自然就成了低端酒的调味好酒，以茅台备用酒调味王子酒自然就具备了坤沙酒的影子。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺的酒曲本质是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺的酒曲本质是什么的5点解答对大家有用。
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