高粱和小麦酿酒放什么酒曲,高粱和小麦酿酒放什么酒曲好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱和小麦酿酒放什么酒曲的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱和小麦酿酒放什么酒曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 精制二曲是什么意思？
2. 生料三粮酒正宗配方？
3. 生料酒曲和熟料酒曲都是什么?有什么区别？

精制二曲是什么意思？

白酒划分为特曲、头曲、二曲、三曲等几大系列。配料：高梁，小麦

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酒曲是多种微生物的复合体，是酿酒发酵的原动力，要酿酒必然先制曲，制曲就是扩大培养微生物的过程，曲的好坏直接影响着酒的质量和产量，故要出好酒必先有好曲，精制二曲就得益于“久香”曲药的精妙，并严格恪守传统工艺精心酿造。“久香”曲药取材精良，以古法制曲，600余年来源远流长，多年传诵雅称“久香”，成为中国原产地域保护产品。

以高粱为制酒原料，优质小麦配制中高温大曲，在黄泥老窖中固态发酵。***用混蒸混烧法，量质摘酒，分级贮存，精心勾兑而成。

生料三粮酒正宗配方？

1、分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上(具体比例不限，各位自由发挥)。

2、将泡好的绿豆煮开花(记住是煮，不是蒸，因为蒸不开花)，将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸，也可分开蒸)。

3、将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右，混合均匀，按0.5%的比例加入酒曲。搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。

4、入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃；

5、发酵：入窖发酵24小时后，发酵升降温为2-3℃；入窖发酵48小时后，发酵升降温为4-5℃；入窖发酵72小时后，发酵升降温为1-2℃；入窖发酵96小时后，发酵升降温保持恒定，窖内温度36-38℃；入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2℃即为发酵正常，发酵完毕进入酯化阶段；

6、蒸酒：用唐三镜设备蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存。

生料酒曲和熟料酒曲都是什么?有什么区别？

生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。生料酒曲酿酒,原料不需蒸煮,直接将粮食(生大米.玉米.高粱.小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒,它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷.果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒,特别适合大米.玉米.小麦.高粱等淀粉质原料的发酵,具有使用方便.生产工艺简单,发酵期短,出酒率高,产品质量稳定,生产成本低等特点.熟料酒曲是需要把粮食蒸熟酿酒的酒曲.

到此，以上就是小编对于高粱和小麦酿酒放什么酒曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱和小麦酿酒放什么酒曲的3点解答对大家有用。

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