冬季粳高粱酿酒应注意什么,粳高粱酿酒方法和步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冬季粳高粱酿酒应注意什么的问题，于是小编就整理了4个相关介绍冬季粳高粱酿酒应注意什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北红高粱糯的和不糯的？
2. 红高粱是粳高粱吗？
3. 烤酒用什么质量的高粱？
4. 酿酒是支链淀粉好还是直链淀粉好？

东北红高粱糯的和不糯的？

是的，高粱只有黏和不黏两种。

高粱种子有很多，根据类别不同，还有红高粱白高粱，还有适合不同地区栽培的好多品种。

高粱主要分为糯高粱与不糯高粱，主要是用途不同，糯高粱主要用来酿酒的原料。

高粱主要分粘高粱和粳高粱。

高粱的品种有黏的和不黏的。

东北的红高粱糯的和不糯的？

这是两个品种的红高粱。东北人习惯称粘高粱，和笨高粱。东北的红高粱因为它的产量低，相比较玉米的产量而言，种植的面积并不是很广范。主要用于酒厂烧酒。粘的高粱和不粘的高粱磨成米磨成面都可以制作各种面食，区别在于粘性。摊煎饼也好吃做粥做米饭都不错。属于粗粮系列。

红高粱是粳高粱吗？

红高粱又名红粮，中国白酒主要的原料之一。根据穗的颜色，高粱可分为黄、红、白、褐四种；根据籽粒所含淀粉的性质，可分为粳高粱和糯高粱两种。

粳高粱含直链淀粉较多，结构紧密，较难溶于水，蛋白质含量高于糯高粱。

糯高粱几乎完全是直链淀粉，吸水性强，容易糊化，淀粉含量虽低于粳高粱但出酒率却比粳高粱高，因而是历史悠久的酿酒原料。以高粱为原料酿酒，一般***用固态发酵。高粱经蒸煮后，疏松适度，熟而不粘，利于发酵。

烤酒用什么质量的高粱？

酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的，酿酒的原料有很多，但如果您要问哪种原料的酒最香、最好喝、最受大众所喜爱，那就只能是高粱酒了，不管是南方的茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春还是北方的汾酒、二锅头等，其实都是高粱酒，高粱一直都是众多酿酒原料中的佼佼者，在中国“辉煌”的酿酒历史中，也有着无可比拟的地位。

高粱酒酒液清澈，不含杂质，口感烈而不辣，喝起来还很纯正，酒后还可以回味酒的甘甜，酒香清冽，这也是大多数人认为高粱酒的口感独特，更加喜爱高粱酒的原因之一。

红缨子”高粱也称小红粮，只能在茅台镇及其周边生产，2008年的时候被确定为茅台的专用生产高粱。因产量有限，除了茅台酒，还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱，导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤。

红缨子这么贵也是有原因的，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮。

糯高粱，糯高粱的淀粉结构多数为支链淀粉，这种结构松散，有较好的吸水性，这样粮食蒸煮的时候就很容易糊化，其次高粱皮薄，单宁含量低于粳高粱，这样利于发酵。还有蛋白质和脂肪的含量都适中，这样酿出来的酒口感绵柔，回甜，不上头。总体来说最适合酿酒的是糯高粱，其次东北大高粱，最差的是进口高粱。

酿酒是支链淀粉好还是直链淀粉好？

支链淀粉酿酒优于直链淀粉 粳高粱主要是直链淀粉，其吸水量高，吸水膨胀率高 糊化温度高 吸水率低；支链淀粉正好与直链淀粉相反，而由于其结构问题能更好的锁住水分 而且您会发现 任何糯性谷物支链淀粉含量非常高 而且酿的酒有个明显的特点就是绵长 软甜 不过直链淀粉含量越高 结构越紧密 蒸煮糊化的时间越长 粮香比较浓郁 如果蒸煮糊化彻底 出酒率是差不太多的

到此，以上就是小编对于冬季粳高粱酿酒应注意什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于冬季粳高粱酿酒应注意什么的4点解答对大家有用。

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