苹果酿酒工厂化生产工艺,苹果酒生产工艺流程设计

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于苹果酿酒工厂化生产工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍苹果酿酒工厂化生产工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 苹果酿酒的正确方法？
2. 一斤苹果酒的酿酒方法？
3. 苹果可以酿酒吗？怎么酿？

苹果酿酒的正确方法？

青苹果洗净，尽量晾干。汁渣分离。

把苹果切了榨汁，在榨好的果汁里放一粒维生素C片。

发酵。

把榨好的汁和分离出来的果渣混合一起放入玻璃罐内，加入少许的糖提高果汁的含糖量，放入活化后的酵母进行发酵，盖子不要盖太紧也不要太松，10天后发酵基本结束，少量果渣开始沉底，打开盖子能问到浓浓的酒气。

蒸馏。

把发酵好的苹果汁倒进无油无水的玻璃瓶，密封好。

、原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

2、清洗：用清水漂洗去杂质。

3、捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。

4、榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。

5、入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

6、发酵:一般***用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。

7、如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

8、测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

9、配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。

10、贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。

一斤苹果酒的酿酒方法？

1.将苹果洗净，去核，切成片

2.准备一个可以密封的容器，洗净晾干，热水浸泡消毒10分钟

3.倒扣晾干备用

4.将切好的苹果片装入容器中，加入冰糖、白酒密封

5.在第8~10天（此时苹果果肉萎缩，飘在容器上端，发酵的气泡已经减少至没有）

6.将苹果果肉过滤干净

7.此时的苹果酒已经有淡淡酒味

8.将滤好的苹果酒装入瓶中，放置继续发酵1~2个月即可饮用

苹果可以酿酒吗？怎么酿？

苹果可以用来酿酒。

酿酒方法如下：

1. 选择成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青。

2. 清洗苹果并沥干水份。

3. 先将苹果放在偏重亚硫酸钾中浸泡2min,然后去皮，破碎时添加6%～8% 亚硫酸钠。

4. 刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。

5. 果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，发酵前要对果汁进行调整。

6. 加入酵母发酵。

苹果是可以酿酒的，具体酿法：

1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时***收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

 2．清洗：用清水漂洗去杂质。

 3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。

 4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

 5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。

到此，以上就是小编对于苹果酿酒工厂化生产工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于苹果酿酒工厂化生产工艺的3点解答对大家有用。

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