四川酿酒作坊工艺有哪些,四川酿酒作坊工艺有哪些品牌
gkctvgttk时间2024-08-11 08:42:11分类酿酒工艺浏览56
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川酿酒作坊工艺有哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川酿酒作坊工艺有哪些的解答，让我们一起看看吧。
成都七步倒是什么酒？
成都七步倒是一种以四川成都为产地的传统白酒。它是一种浓香型白酒，以高粱为主要原料，经过发酵、蒸馏和陈酿而成。成都七步倒酒色清亮透明，香气浓郁，口感醇厚，回味悠长。它以其独特的风味和历史文化背景而闻名，是四川地区的一种特色酒品。
七步倒是鸡尾酒。
配方：柠檬汁1/3盎司、红石榴糖浆1/3盎司、蛋清一个，君度酒1/2盎司，朗姆酒1/2盎司，伏特加1/2盎司。
原料：蛋白、柠檬汁或柠檬、红石榴糖浆、君度酒、朗姆酒、伏特加。
凸酒是什么？
凸酒是一种白酒，源自四川南充的四川凸酒酒业有限公司。该公司集研发、生产、销售和服务于一体，经过十多年的技术研发，推出了“无糠壳固态发酵技术”和以纯高粱古法酿造的“九方”无糠清香系列白酒，这两款产品都深受消费者喜爱。
想了解自酿白酒作坊工艺，有没有大神指点下？
传统工艺很麻烦，酒的口感确实比那些小灶酒，生料发酵酒好喝，但老传统工艺一天二天决对学不会，男人得会泥水工，很设计操作场地，就算是自己的亲戚也不愿意教，因为亲戚圈多了一个人酿酒，他的生意要差一些，外人教不可能把技术全教给你，反正我觉得酿酒不是那么简单的，除非你隔师傅的地方有十万八千里，才会考虑教不教你，外面培训机构也有，那种是为了卖设备，卖酒药，酒难喝得要死，希望我的建议能帮到你
现在的白酒还是买大酒厂的酒更有保证。我自己也在外面的小作坊买过散酒，一次是一个同事老卖酒的，40一斤，买回来喝确实是度数比较高，也确实是粮食酒，就是喝着有点的杂味，而且没有优质白酒的那种甜味，质量和大酒厂的还是有不少的差距。
虽然说白酒酿酒设备的使用，大大地提高了酿酒的效率及卫生程度，使用起来也方便，因此不仅可以在大大小小的酿酒厂家可以看到白酒酿酒设备的身影，在一些家庭里也可以看到它的身影。但是投入是真的大啊。
四川卤菜的肉类有哪些加工方式？
四川卤菜肉类卤制品加工讲究多，这三步是重点！
四川卤菜又称为川卤，卤是很常见的烹饪方法之一，把原料放入调配好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的味道渗入原料中，卤菜都具有色泽美观、香鲜醇厚、软熟滋润的特点，川卤分为红卤，白卤，黄卤三大类。
都说卤菜味道好，卤水是关键，但原料的加工处理也同样重要，原料不懂处理，再好的卤水也禁不起折腾，那么原料加工需要注意哪些细节呢？
四川卤菜原料加工细节
1、浸泡。一些体型大、个整的卤制品（鸡、鸭、猪蹄等）要放入清水中浸泡，目的是去血污和腥膻味，浸泡时间因天气而异，冬天浸泡的时间要比夏天长，浸泡腥味种的卤制品要多换几次水，腥味和骚味的原料不要放在一起浸泡，比如鸡鸭肉不能和牛羊肉一起浸泡，一起浸泡的话容易串味。
2、码味。体型大的卤制品经过浸泡后还要码味，通过码味可以使盐渗透入卤制品体内，这样既能使卤制品入味，又能通过香料的去掉卤制品本身的腥臊味，还能起到增香的效果，码味的时长同样是因天气而异，夏天3—5小时，冬天8—12小时。
3、焯水。焯水可以去异味，又能给肉类的定型，如果卤制品不经过焯水就开始卤制，会导致卤水味劣，呈粥样化，且极容易发酵起泡而变质，卤水很难保存，不同的卤制品焯水的方式也不同。
像一些腥膻味重的卤制品（如：牛羊肉、猪肚、肥肠等），要冷水入锅，如果水开了再入锅的话，其表皮就会收缩，这样就就不利于排除血污和异味了；而腥膻味小的卤制品（如：鸡、鸭等）可以直接入沸水，上下翻动待紧皮后捞出即可。
记得，小时候我家旁边的那条街有一家卤味店。
每天上学放学都要经过卤味店的旁边。
差不多100米远，就能闻到各种卤菜的香味。远远望去，酱红发亮的猪耳朵、猪蹄、猪头皮、暗黑色的卤牛肉，在空气中散发出浓郁迷人的香气。那是一种很特别的味道。那些卤菜的香味与高梁酒的酒香，交织在一起，空气中弥漫着一种有一点冲鼻又让人垂涎欲滴的味道。
童年的味道，最是难忘。那种味道，随着那对老人的离开而消失殆尽。
从此，我再也没有闻到或吃过那么好吃的四川卤味。
卤料最出名的是潮汕人的卤肉了，很多地方的卤料配方都不一样，其中简单的卤料基本是八角，桂皮，香叶，草果，花椒，小茴，丁香等，你如果想自己做卤料其实也不难，可以去菜市场买一包卤料包，把要卤的肉过一下水洗干净血水，切点姜葱蒜，冰糖，生抽老抽预备就差不多了，如果想有糖色，锅里放油，油八成热把冰糖放进去融化搅拌把肉倒进去炒一下，放入姜葱蒜，然后加水，把卤料包放进去，小火炖一小时，然后[_a***_]生抽和老抽，跟做红烧肉很相似，没什么神奇的，我以前就是这样卤鸡腿和大块猪肥肉的，客人很喜欢吃，鸡腿5元，一块肉也是五元，还有卤蛋两元，客人喜欢卤汁加点在饭上面，我见过最怕麻烦的老板，他的卤鸡腿直接在水里放一勺五香粉，煮熟了就可以了直接卖，他是卖快餐的
到此，以上就是小编对于四川酿酒作坊工艺有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川酿酒作坊工艺有哪些的4点解答对大家有用。
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