自酿酒高粱不开花什么原因_高粱自己酿酒

gkctvgttk时间2024-02-19 14:45:08分类酿酒高粱浏览46

导读：本文目录一览： 1、高粱粮食开花的少,出的酒肯定会少。出酒的度数也不会太高吧? 2、...

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在酿酒技术较好的情况下，100斤高粱出60斤50度的白酒，不到两斤粮食出一斤酒。

●如果出现的酒花如小米粒到高粱粒大小，酒花持续时间再15秒左右，则酒精度数大约在53°~55°之间。●如果酒花如小米粒到高粱粒大小，且酒花持续时间再7秒左右，则酒精度数大约在57°~60°之间。

酿酒最好的原料是高粱。香味少，是你操作过程中没加入酯化菌种。适当用点生香酵母，能够提高香味物质含量。酒花少~~，看来你酿酒时间也不短了，酒花与酒度有关，酒度高，酒花大。白酒经过晃动没酒花，说明没有酒度。

（图片来源网络，侵删）

高粱出酒率一般是48%~53%（酒度数以55%计算），最高也只能达到55%~56%，有的偏方说出酒率能达到65%以上。也就是说，100斤高粱大概能酿出48斤到65斤高粱酒。

有关系。说说高粱吧，高粱的诚实度还是没有长成。淀粉区别还是很大的。优质高粱淀粉超过65%，这样的高粱若是酿造白酒是优势。不成实的高粱淀粉60%左右。高粱是否上过烘干塔对出酒率也有影响。

而粮食酒的原料则是玉米，高粱，大米等谷类，其中最适合酿酒的是高粱，高粱酒的口感醇香浑厚，最主要是高粱酿出来的原浆酒含有丰富的乙酸乙酯，不需要进行任何添加，从健康的角度上更加的安全。

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对玉米原料生料和熟料酿酒工艺进行了比较。结果表明，熟料酿酒发酵速度较快，残糖较低，而生料酿酒淀粉出酒率及原料出酒率较高。并研究了气相色谱法（GC）定性、定量检测酒样中的高级醇。

高粱酿酒发酵完，总有些生是因为温度不够，我建议你多加点儿温度。

大家也许听说过这样的故事：徒弟学艺多年，出山心切，就去向师傅辞行：“师傅，我已经学够了，可以独自闯天下了。”“什么叫够了？”“就是满了，装不下了。”徒弟

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发酵失败。酒胚没有黄浆水是因为发酵素的比例不够、发酵器皿不密封而发酵失败。酒最简单的定义就是：酒精度在0.5度以上的酒精饮料。酒是多种化学成分的混合物，属于有机化合物，它可以自然生成。

发酵温度过高或过低：适宜的发酵温度是20℃-28℃，如果温度过高或过低都会影响发酵效果，导致出水时间延长。酵母活性不足：酵母是发酵的关键因素，如果酵母活性不足，就会影响发酵效果，导致出水时间延长。

p j fnogrn 这是专业上所说的黄水。与粮食本身所含有水分、吸收的水分、酿酒过程所加的水及发酵作用有关。黄水多了少了都不好。以四川大曲酒的生产为例，窖池里黄水一般有50厘米左右。

1、酿造步骤原料粉碎取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。

2、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

3、高粱酒酿造详细过程是将高粱米清洗干净，水质不再浑浊后加水浸泡一晚。浸泡后的米蒸熟，大约一小时，在蒸的过程中每隔15分钟洒水一次，防止米粒儿太干。蒸熟后平摊晾凉，晾凉到大约30度左右就可以了。

4、第一步，蒸高粱小编酿的是纯高粱酒，原料中仅有高粱，不掺杂大米、糯米、玉米等其他酿酒谷物。按照酿制工艺的不同，***用的高粱种类也是有区别的。固态酿酒法***用的是红高粱，以糯红高粱品质为佳（茅台酒***用的是产自当地的糯红高粱）。

5、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，这个在酒厂里是不会换水的，咱自己在家做酒就是为了健康安全，我之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

高粱是自花受粉为主。高粱雄雌同穗，属自花授粉，高粱是自花授粉和异花授粉都可以的植物。高粱是禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有***；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。

高粱为常异交作物，为了保持品种***的纯度，一般要***取[_a***_]隔离授粉，即在抽穗后开花前将整个穗套上羊皮纸袋，使其自交结实。待开花授粉后10d左右，可摘去羊皮纸袋，或将纸袋底口打开放风，以防止穗子发霉。

高梁属于禾本科高梁属，是古老的谷类作物之一它具有抗旱、耐涝、耐盐碱、适应性强的优点，所以在现代的农业生产上一直占有重要的地位。高梁为常异花授粉作物，广泛分布在世界各地，在长期的种植过程中形成了许多的变种和类型。

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