新工艺酿酒步骤有哪些呢,新工艺酿酒步骤有哪些呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺酿酒步骤有哪些呢的问题，于是小编就整理了3个相关介绍新工艺酿酒步骤有哪些呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 5种粮食酿酒方法？
2. 酒的酿造方法有哪几种？
3. 白曲酒的酿造方法？

5种粮食酿酒方法？

第一种：传统熟料固态发酵工艺：

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第二种：传统熟料液态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1：2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第三种：传统半固态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1：1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第四种：新工艺液态发酵工艺：

选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第五种：新型混合发酵工艺：

单粮发酵完全后 - 不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

我说的就是五粮酒，用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好，并且入口醇和饱满。

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

酒的酿造方法有哪几种？

如果是白酒酿造方法是三种，它们分别为液体法、固态法、固液结合法。(目前我国规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。)按照粮食的区分：(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等。

按照发酵剂不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒 多微发酵等。

固态法白酒

指***用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；

半固态法白酒

指***用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒；

液态法白酒

指主要***用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。

白曲酒的酿造方法？

主要包括：
1. 选料：根据要酿造的曲的种类，選擇适当的食用酒粕、小麦、高粱及其他用料；
2. 碾米：将原料分别混合，调节水份适宜后，用传统古老的碾米机碾磨；
3. 水蒸酒：将磨好的糊加水，发酵生成酒汁；
4. 酿曲：将发酵好的酒汁加入纯净的水，借助孢子繁殖而将其变曲；
5. 蒸馏：将发曲后的酒汁加入蒸馏器，将低比重的酒汁抽出，留下白曲；
6. 裝瓶标记：将白曲装装好后，标记上原料及日期等信息。

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬） 后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米 饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的） 

2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒 的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平 铺一层 

3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一 些在那层米饭上 

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒 曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一 层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随 意，看您的米饭和酒曲的多少）

 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度 下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等 将容器包上保温） 

6、大约发酵36小时，将容器盖打开 （此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水 （为的是终止发酵），再盖上盖后，放入 冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

到此，以上就是小编对于新工艺酿酒步骤有哪些呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺酿酒步骤有哪些呢的3点解答对大家有用。

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