米酒酿酒车间工艺流程表,米酒酿酒车间工艺流程表格
gkctvgttk时间2024-08-11 17:37:32分类酿酒工艺浏览13
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于米酒酿酒车间工艺流程表的问题，于是小编就整理了4个相关介绍米酒酿酒车间工艺流程表的解答，让我们一起看看吧。
正宗纯米酒酿造过程？
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
江阴米酒做法自酿全过程？
选米淘洗：选择上等的江米用清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间随着季节的变化来进行调整：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，这个时候就可以下甑。
拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次酒曲，再翻动一次，撒第二次酒曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～25℃左右，即可入坛。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，在室内静置直其自然糖化。
发酵压榨：这个过程是非常有讲究的，装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖 麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香， 酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让 酒糟分离。
澄清陈酿：这个步骤是非常关键的一步，压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存的时间越长越好，时间越长酒色就由褐红色逐渐变为金***，成为酿美酒。每100千克江米可酿造米酒200千克。
酿米酒过程中的化学方程式有哪些？
酿造米酒的过程涉及多个化学反应，其中一些反应包括：
1. 水解淀粉：淀粉 + 水 → 糖类
2. 糖类发酵：糖类 → 酒精 + 二氧化碳
3. 酒精的氧化：酒精 + 氧气 → 乙醛 + 水
4. 乙醛的氧化：乙醛 + 氧气 → 醋酸 + 水
米酒怎么做成的？
米酒是一种传统的中国酿酒食品。制作米酒的过程类似于啤酒的酿造，但不同的是米酒使用的是米饭作为主要原料，并且不需要使用酵母菌。以下是制作米酒的主要步骤：
1.选择好米，将米洗净后泡水约4小时。
2.将泡好水的米倒入锅中加水，用大火煮沸。当米开始浮起时，立即关火。用过滤布过滤掉米渣，将米水倒入桶中。
3.将1到1.2公斤米曲（米曲是一种发酵剂，类似于酵母菌，可以用来促进米的发酵）放入桶中，搅拌均匀。
4.将桶盖紧，放在20~30度的环境中进行发酵，大约需要7到10天的时间。
5.当米酒呈现出醇厚的甜味后，就可以开始进行过滤和瓶装。使用过滤布将米酒中的酒糟和杂质过滤掉，将纯净的米酒装瓶。
6.放在室温下存放几天，让米酒继续发酵，增加其香甜味道和泡沫。一般来说，米酒可以存放3个月左右。
制作米酒的过程需要控制好温度和卫生条件，以免影响酒的质量和口感。
到此，以上就是小编对于米酒酿酒车间工艺流程表的问题就介绍到这了，希望介绍关于米酒酿酒车间工艺流程表的4点解答对大家有用。
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