糯高粱酿酒太粘怎么办_糯高粱酿酒用什么酒曲好
gkctvgttk时间2024-02-19 16:09:09分类酿酒高粱浏览45
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酿酒的基本材料有哪些
1、此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
2、白酒 白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。2，啤酒 啤酒以大麦芽，酒花，水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
3、选料 粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类）作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
糯高粮酿酒蒸好后粘在一团了怎么办?
糯米粉蒸出来太粘揉不起来的原因：可能是没有添加粘米粉或玉米淀粉，也可能是添加太多水。只有糯米粉容易导致蒸出来的面团过于软糯和粘手，此时最好重新制作一份。
一般糯米粉蒸出来太粘，多半是没有加粘米粉的缘故，如果只有糯米粉的话很容易导致蒸出来的面团过于软糯、粘手，这个时候我们要重新制作一份，在糯米粉里面加上粘米粉一起和成团。
只有糯米粉容易导致蒸出来的面团过于软糯和粘手，此时最好重新制作一份。在糯米粉里添加适量粘米粉或玉米淀粉一起和成团，蒸出来后软糯可口，具有弹性。
糯米粉蒸熟后太粘揉的原因可能是没有加入糯米粉或玉米淀粉，或者加入了太多的水。
粘高粱本身很粘吗
口感不同、用途不同。口感不同：粘高粱米吃起来口感较糯，具有一定的粘性和黏性，而普通高粱米吃起来口感较硬、不糯。用途不同：粘高粱米用于制作年糕等糕点、点心等小吃，其糯性适合制作粘性食品。
用途不同，口感不同。用途不同：粘高粱米主要用于加工成糯米，而普通高粱米大多用于酿酒。口感不同：粘高粱米煮熟后口感糯软，有粘性，而普通高粱米煮熟后口感较为硬实，粘性较小。
性质：笨高粱和粘高粱在性质上有所不同。笨高粱是一种高粱品种，而粘高粱是一种具有粘性的高粱品种。 食用方法：由于性质上的差异，笨高粱和粘高粱的食用方法也有所不同。
自制高粱酒的酿造方法
1、原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。
2、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。
3、蒸馏（第一道酒）将发酵完成之高粱饭，用人工倒入蒸馏锅，蒸馏所得谓之第一道酒。第一道酒因较具高粱味，必须调兑以改善口感风味。
4、第一步 将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。第二步 第二部就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。
5、、蒸馏：把酒甑清洗干净，土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水，在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。
6、高粱酒的酿造方法可以总结为原料的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种，经过清洗、晒干、粉碎等步骤，使之成为适合酿酒的粮食。
粘高粱能家酿白酒吗?
糯高粱可以酿造出清酱兼香型的白酒，因为糯高粱的结构较为疏松，吸水性强，高温堆积时增加糖化发酵力就可以酿造出清酱兼香型的白酒，而此种类型的白酒既有清香纯正又有酱香优雅的特点。
自酿高粱酒是可以添加适量高梁香精、食用甘油、除苦剂增香。
好喝不过高粱酒，白酒中以高粱酒的口感最好，但是酿酒的工艺也很繁多，下面我们来看一下高粱酒的酿制过程，以家里自酿为例。首先将高粱洗净，这样就可以滤出高粱中的一部分醇类。
为[_a***_]酱酒要使用糯红高粱?有利于产酒吗?
1、这种红粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可***性的原因之一。有机红粱的生产 在原料选择上，古法工艺酿造的酱香白酒都是选择茅台地产的红缨子有机糯高粱。
2、粳高粱的含量相对较低，所以酿出的酱酒香气相对不足，风味也没有南派酱酒那么丰满。更为关键的是，酱酒12987酿造工艺只能用红缨子糯高粱，因为这种高粱壳厚，支链淀粉含量高，才能经得起九蒸八烤七取酒，才能酿造醇香的酱酒。
3、高粱中的淀粉主要分为支链淀粉和直链淀粉两种，其中，所含支链淀粉越高的高粱，其淀粉糊化也就越容易，自然也就更利于酿酒微生物的生长繁殖以及新陈代谢，同时也就会生成更多呈香呈味物质，使白酒酒体风味更为丰满。
4、糯高粱几乎全含支链淀粉，酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上，糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。
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