新工艺的酿酒方法易学吗,新工艺的酿酒方法易学吗知乎

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺的酿酒方法易学吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍新工艺的酿酒方法易学吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒发酵的技巧？
2. 白酒酿造技术难学吗？需要些什么条件？

酿酒发酵的技巧？

1、蒸熟的粮食摊凉到三十度左右。

2、活化酒曲：1两酒曲配1斤水25克白砂糖。具体做法是：将糖和酒曲放入容器内倒进30度的温水搅拌均匀后静置20~30分钟，等到液面凸出很多小泡泡时，说明酒曲活化好了。

3、粮食中加水：1斤粮比1.5斤水，粮食是干粮的重量。发酵用水用量=干粮食+水=总重量-熟料重量

4、活化好的酒曲倒进容器内的粮水中，用无干净的棍棒将粮食、酒曲、水搅拌均匀，酒曲不活化直接加进去搅拌也可以发酵的。

5、酒醅搅拌均匀后，在容器口上盖一层布，让酒醅吸足2小时空气中的氧气，然后将布去掉并用塑料薄膜纸盖住容器口后，再用皮筋或绳子将塑料纸轻轻一扎进行半密封发酵。（半密封发酵是指容器内的气体能够排出去，容器外的气体不能进入容器中）

6、发酵前三天每天上午和下午各搅拌1次

7、最后一次搅拌结束后，中途就不要打开塑料纸观看酒醅了，一直半密封发酵至10~12天时蒸馏。

8、发酵成熟的标志：眼看酒醅上下分层分明，呈***透明状为好了，呈乳白色或***的浑浊液体为没好。不同粮食发酵完成，颜色也不一样

粮食是颗粒的白酒发酵分为固态发酵，半固态发酵及液态发酵方法；这三种发酵方式都是粮食酿造成酒的一种方法，固体发酵的的就是在完全固态的环境下发酵，半固态则是粮食就是发酵时加适量的水，保证合适的发酵环境，而液态发酵则是在粮食在完全液态下的环境下进行发酵。

熟粮液态通用的液态酿酒方法，也是新手快速入门的一种酿酒方法，如果学会了液态酒的发酵以及蒸馏技术后，了解出酒的原理，以及温度的把控，更容易掌握酿造方法。液态发酵的不是酒精勾兑酒是粮食酒，酒精生产和白酒生产是两码事不要混为一谈，食用酒精不会含有任何对人体有益的成分，口味色泽也都是勾兑出来的，液态发酵是酿造白酒的一种工艺，而酒好坏主要还是看原材料和做酒师傅对火候的把握。

1、下曲：按100斤粮食，220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲，搅拌均匀，粮曲水的顺序为先水后曲再粮食，下曲的温度为33-36℃。

2、发酵管理：前5天每天搅拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次，最近几月，全国各地大部分地区的温度在20-30度之间，为最佳发酵温度，发酵过程中不需进行升温或降温处理。

3、发酵周期：南方地区现阶段纯粮发酵周期一般为7到12天，北方地区为15到20天，当然，具体发酵时间还是根据发酵情况而定的。发酵完成后，适当延长发酵周期再用纯粮食酿造设备蒸馏，口感会更好。

4、发酵完全的判断标准：当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成。

白酒酿造技术难学吗？需要些什么条件？

酿造技术说难也不难，说不难也挺复杂的，国内白酒香型众多，酿造工艺程序也不尽相同，就我们茅台镇的酱香白酒而言算是在白酒酿造中极其复杂的一种白酒酿造工艺。

酱香白酒酿造是一年一个周期，需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒加上一年一个周期俗称一二九八七。具体的工艺环节由下沙—造沙—拌曲—堆积发酵—封闭发酵如此反复七次方可完成一个生产周期。

到此，以上就是小编对于新工艺的酿酒方法易学吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺的酿酒方法易学吗的2点解答对大家有用。

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