酿酒工艺有哪两种方式,酿酒工艺有哪两种方式呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺有哪两种方式的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺有哪两种方式的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒的酿造方法有哪几种？
2. 酿酒原理和方法？
3. 酱油几种酿造方式？
4. 啤酒按工艺可分为哪几类？

酒的酿造方法有哪几种？

白酒酿造方法是三种，它们分别为液体法、固态法、固液结合法。(目前我国规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。)按照粮食的区分：(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等。

按照发酵剂不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒 多微发酵等。

我国液态法白酒生产酿造方法有三种。

固态法白酒的执行标准：GB/T10781.1（侬香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型），指纯粮酿造的酒。

固液法白酒：以固态法白酒（不低于30％）、液态法白酒勾调而成的白酒。固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。

液态法白酒的执行标备：GB/T20821以食用酒精为酒基勾调而成。

酿酒原理和方法？

酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。

白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。

由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。

酱油几种酿造方式？

1.酿造酱油:原料→蒸料→制曲→发酵(一般6个月)→淋油→灭菌→灌装

2.配制酱油: 酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液→调配→灭菌→灌装

酿造酱油安全,质量好,尤其是酿造酱油的氨基氮指标越高越好.目前有一种原生态酿造酱油,它的质量应该是最好,它的工艺是:原料→蒸料→制曲(加酵母抽提物促进发酵,增加产品氨基酸态氮)→发酵(一般6个月)→淋油→灭菌→灌装

啤酒按工艺可分为哪几类？

啤酒根据工艺划分

1.

拉格啤酒lager 拉格啤酒是如今最常见的啤酒种类,其发酵温度为5-10度的低温,发酵时酵母在液体下面工作,亦被称为“下发酵”,酿造周期比较短,是在工业化之后才出现的酿造工艺,酿出来的啤酒风味比较单调,但口感比较清爽,有明显的苦味,其中以淡色拉格为主,国内啤酒基本都是这种工艺酿造的。

2.

艾尔啤酒ale 艾尔啤酒也就是如今常说的精酿啤酒,目前受欢迎度越来越高,虽然在国内近些年才兴起,但在世界范围,艾尔工艺才是最传统的,其发酵温度在10-20度,发酵时酵母在液体上面工作,亦被称为“上发酵”,酿造周期比较长,在国外这种酿造工艺一直都存在,酿造出来的啤酒口感醇厚、风味多样,因此类型也是最多的。

3.

拉比克啤酒lambic 拉比克啤酒属于自然酸酿啤酒,发酵温度为10-16℃

到此，以上就是小编对于酿酒工艺有哪两种方式的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺有哪两种方式的4点解答对大家有用。

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