茅台酒酿酒工艺与地区特征,茅台酒酿酒工艺与地区特征的关系

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台酒酿酒工艺与地区特征的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茅台酒酿酒工艺与地区特征的解答，让我们一起看看吧。

1. 飞天茅台酿造工艺标准？
2. 茅台酒曲制作工艺流程？
3. 茅台工艺的独特之处是什么？

飞天茅台酿造工艺标准？

茅台酒是一款 酱香型白酒，***用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、 醇厚。

茅台酒曲制作工艺流程？

茅台酒是中国的一种名贵白酒，其曲制作工艺流程如下：

1. 选曲原料：茅台酒的曲主要由多种谷物组成，包括高粱、小麦、大米等。这些谷物需要经过筛选、清洁和破碎等工序。

2. 混合和蒸煮：将选好的谷物混合均匀后，放入蒸锅中进行蒸煮。蒸煮的目的是煮熟谷物，使其更易于发酵。

3. 凉拌：将蒸煮好的谷物倒在凉拌池中，用专门的器具搅拌均匀，使其温度逐渐降低。

4. 撒曲：将经过凉拌的谷物均匀撒上酒曲。酒曲是由特定的酵母和发酵菌组成，可以促进发酵过程。

5. 发酵：撒曲后的谷物在特定的发酵窖中进行发酵。发酵的过程中，酵母和发酵菌会将谷物中的淀粉转化为糖和酒精。

6. 蒸馏：发酵完成后，将发酵的混合物进行蒸馏。蒸馏的目的是分离酒精和其他杂质，提纯酒液。

7. 陈酿和储存：蒸馏后的酒液需要进行陈酿和储存。茅台酒通常会在陶坛或槽罐中进行长时间的陈酿，以使其风味更为醇香。

以上是茅台酒曲制作的基本工艺流程。茅台酒的曲制作是茅台酒酿造工艺中至关重要的一环，对于茅台酒的质量和口感有着重要的影响。

茅台工艺的独特之处是什么？

俗话说酒香不怕巷子深，这一点茅台酒真的做到了。打开一瓶陈年的茅台酒满屋飘香，这种香不同于浓香酒的沉厚，清香型的淡雅，米香型的蜜香，而是给人一种新生愉快的感觉，让人闻着就觉得很舒服很自然的感觉。闭上眼睛闻着茅台酒香，有一种身临其境的感觉仿佛自己住进了整个酒香世界。茅台优异的品质来源于茅台神秘的工艺——七次取酒，这七次取酒中到底隐藏着什么秘密呢？一起来和黄老师看一下！

酱香型白酒(以下简称酱酒)以其酱香突出、幽雅细腻、回味悠长而受到很多酒友们的欢迎。很多酒友们都说品酱酒品味的是自己逝去的青春，因为酱酒酿造的时间周期长并且工艺复杂，甚至饮酱酒的时候可以体会到熟透的粮食的喃喃细语。正宗酱香型白酒都秉承“四高两多一长”的工艺特点，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。至少储存三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。

那么七次取酒是哪七次呢？：一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。是的，酿酒工人们就是这样称呼的。一粒几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放。第一轮次：酱香基酒，无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦。第二轮次：酱香基酒，无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。第三轮次：酱香基酒，无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净。第四轮次：酱香基酒，无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长。第五轮次：酱香基酒，无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味。第六轮次：酱香基酒，无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味。第七轮次：酱香基酒，无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重。

七次取酒到底那次最好呢？第三次到第五次取出来的酒是最好的，一般我们将其称为“大回酒”；第六次取出来的酒稍差，一般我们将其称为“小回酒”；第七次取出来的酒更差，一般我们将其称为“追槽酒”。第三次至第五次取出来的酒口感、香气最好；第一二次取出来的酒口感酸涩、辛辣；最后一次取出来的酒有焦味。

这就是为什么要七次取酒的原因，这七次缺少一次，你所喝的这款酱香酒，口感层次就会缺少一层。我作为一个传统酿酒人，一直在坚持自己的纯粮酒事业，也结交了很多真性情的酒友，他们喜欢找我聊收藏酒、鉴别真***酒，品酒所有关于酒的事，我虽然不是什么厉害的专家，但是我都会尽自己所能为他们答疑解惑。从他们身上我也获得了很大的动力，我也会不忘初心，坚持做自己酒质好、口感佳的纯粮酒，希望各位酒友都能喝上性价比最高的那款心头好酒！

本文出自作者贵州茅台酱香酒黄大国(huang88653)

以酒会友，相遇便是缘，遵从传统纯粮食大曲酿造酱香酒

到此，以上就是小编对于茅台酒酿酒工艺与地区特征的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台酒酿酒工艺与地区特征的3点解答对大家有用。

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