酿酒粉碎工艺加稻壳的原理,酿酒粉碎工艺加稻壳的原理是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒粉碎工艺加稻壳的原理的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒粉碎工艺加稻壳的原理的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒稻壳处理方法？
2. 蒸酒不用稻壳可以用什么代替？
3. 根霉菌麸曲酿酒方法？

酿酒稻壳处理方法？

即湿法和干法 (1)湿法分离稻壳 将白酒酒糟直接疏送至酒糟分离机内与水分充分混合、搅拌后稻壳与粮渣分离,然后进入稻壳脱水机脱水分离。 湿法分离可回收大部分的稻壳,...

2.

稻壳的作用 回收的稻壳与新鲜的稻壳以1:1的比例搭配,按传统工艺酿酒,产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较,有了一定的新的高度。这样既节约了稻壳稻壳又提高了产品

蒸酒不用稻壳可以用什么代替？

可以用高粱壳代替：单宁含量较高，但对酒质无明显影响，使用高粱壳和稻壳为辅料时，醅的入窖水分稍低于其他辅料。

玉米芯：粉碎度越高，吸水量越大，因含一定量的多缩戊糖，在发酵时会产生较多的糖醛，使酒稍呈焦苦味。

谷糠：酿制白酒所用的是粗谷糠，其用量较少而使发酵界面较大，故在小米产区多以它为优质白酒的辅料，也可与稻壳混用，使用经清蒸的粗谷糠制大曲酒。可赋予成品酒特有的醇香和糟香，若用作麸曲白酒的辅料，则也是辅料之上乘，成品酒较纯净。

根霉菌麸曲酿酒方法？

1，根霉麸曲培养取65%的麸皮、35%的水，搅拌均匀，装入三角瓶中，灭菌，将纯化的根霉斜面试管菌种取一环，接入到三角瓶中，30℃培养3天，取出放入40℃烘干箱中烘干，备用；

2）酵母麸曲培养取20%的玉米粉、50%的麸皮、30%的鲜酒糟，搅拌均匀，装入三角瓶中，灭菌，将纯化的酿酒酵母斜面试管蘸取一环，接入到三角瓶中，28℃培养3天，取出放入40℃烘干箱中烘干，备用；

3）利用生化性能测定，筛选出高糖化酶活力根霉2株，高发酵力酵母1株；

4）选用3）得到的2株根霉作为菌种，扩培成根霉固体麸曲，选用3）得到的1株酵母作为菌种，扩培成酵母固体麸曲，将根霉固体麸曲与酵母固体麸曲以2：1的比例进行混合，得到根霉酵母混合麸曲；

5）破碎好的4、6、8瓣高粱用热水浸润24h，装甑清蒸，蒸完后取出摊晾，加入15%‑17%大曲粉后，再加入7%‑9%的根霉酵母 ）得到的根霉酵母混合麸曲，拌匀，入缸发酵，待酒醅发酵28天成熟后，根据酒醅水分的大小添加5%‑10%的清蒸排杂后的辅料稻壳，拌匀，蒸酒，蒸馏得到的酒除去酒头和酒尾后分段存放，即得根霉、酵母麸曲和大曲发酵的基酒。

到此，以上就是小编对于酿酒粉碎工艺加稻壳的原理的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒粉碎工艺加稻壳的原理的3点解答对大家有用。

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