葡萄酒的酿酒工序,葡萄酒的酿酒工序有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酒的酿酒工序的问题，于是小编就整理了2个相关介绍葡萄酒的酿酒工序的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄酒酿造工艺过程？
2. 葡萄酒的制作方法？

葡萄酒酿造工艺过程？

1.去梗，破皮

先将葡萄去梗，然后给葡萄破皮。破皮是由机器将葡萄皮打破，这时候会有一定量的葡萄汁流出，这些汁液即自流汁。破碎的进程需尽可能轻柔，避免损坏葡萄籽，释放出苦油和单宁。

2.冷浸渍

葡萄经破碎后，一些酿酒师可能会挑选在发酵前让果皮和果汁于低温下触摸一段时间，这个进程也被称为冷浸渍。熟化一般而言，浸渍的温度控制在4-15℃，时长几个小时到一周不等，相比白葡萄酒，红葡萄酒的浸渍时间一般更长。

3. 压榨

白葡萄酒在发酵前进行压榨，红葡萄酒在发酵后进行。压榨完成后，白葡萄汁会静放一段时间，让液体中的杂质沉积到底部，取出澄清的葡萄汁进行发酵。

4.发酵

将经过压榨后的葡萄汁倒入发酵器皿中进行发酵处理。红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周。

5.熟化

发酵后的葡萄酒被转入适合陈年的容器中，橡木桶陈酿时间6个月至36个月不等，不同的陈酿时间和容器会给葡萄酒带来不同的风味。

葡萄酒的制作方法？

1.将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉地,脱落地葡萄),这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质,伤了皮地葡萄不要用来酿制葡萄酒,就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒地质量;

2.再用清水冲洗一遍,再把水沥干;

3.将晾干后地葡萄捏碎放入容器中;发酵过程大约一周左右(1

1.准备好葡萄（葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，这样的成品颜色会非常惊艳，口感也不会太涩，出酒率高）。

2.准备好白糖（用白砂糖或者绵白糖都可以）。

3.葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以。

4.看看我洗好的葡萄，保留表层的白霜哦。

5.洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分。

6.把表面的水分用纱布轻轻擦干即可。

7.酝酿酒，必须要足够大得容器，容器一定要干净。最好是选用瓷器或者玻璃容器。

8.把风干水分的葡萄抓在手里（用力的捏破，越碎越好，促进发酵时间）。

9.坛子里涅碎的葡萄。

不建议自酿葡萄酒，主要原因有：

1.自酿葡萄酒需加冰糖发酵，摄入过多糖分影响人体健康

酿造商品酒***用的是酿酒葡萄，它与食用葡萄是区别开的，大多自酿葡萄酒的人都会选用食用葡萄进行加工酿造。酿酒葡萄皮厚、肉少、汁多、酸甜度高，而食用葡萄皮薄、肉多、汁少、酸甜度低于酿酒葡萄。在家里酿造葡萄酒时，需要加入冰糖才能满足其酸甜度，而摄入过多糖分对人体健康产生一定的危害。

2.自酿葡萄酒酿造工艺不正规，促使酒发霉变质

由于缺乏相应的酿造工艺知识、酿酒设备，自酿葡萄酒时往往会造成酿酒失败，产生有毒有害物质。举个例子，将买回来的葡萄洗净直接发酵，原身并不多酵母在被冲洗之后，加上葡萄上面有水残留，容易导致葡萄无法发酵，促使发霉变质。除此之外，如果使用密封的酿酒罐酿酒，容器没有进行相应的消毒，会大量滋生细菌，促使有害物质的形成。直接饮用，我们的身体将会受到无形的伤害。

3. 自酿葡萄酒中，隐藏有害物质

自酿的葡萄酒中很可能隐藏甲醇，由于目前自酿葡萄酒还没有去除甲醇的工艺，导致有些人饮用了自家酿造的葡萄酒之后，会出现头痛、肚子不舒服等症状。

到此，以上就是小编对于葡萄酒的酿酒工序的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酒的酿酒工序的2点解答对大家有用。

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