酿酒工艺米酒二次发酵方法,酿酒工艺米酒二次发酵方法有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺米酒二次发酵方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺米酒二次发酵方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 甜米酒二次发酵的方法？
2. 糯米酒如何二次发酵可加米酒吗？
3. 米酒二次发酵温度与时间？
4. 二次蒸馏米酒有酒曲怎么发酵？

甜米酒二次发酵的方法？

1.

取一碗酒酿连米带汁水一起倒入一个大一点的容器中，尽量大一点，可以发酵出多一点的米酒来。

2.

再用另一个容器倒入3-4大勺白糖和2瓶左右矿泉水，搅拌均匀成为很甜的糖水，不用怕太甜，最后会发酵成醇。量可以自己掌握，不用很严格。

3.

将糖水倒入酒酿中再把糖水和酒酿搅拌均匀

4.

糯米酒如何二次发酵可加米酒吗？

二酿法做米酒米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。不知米和发酵液的重量比是多少还有发酵温度。发酵温度要在23度以下，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒发酵温度超过25度醋酸菌的生长活跃米酒会变酸的。发酵液酒精浓度低也会变酸的。

米酒二次发酵温度与时间？

1、米酒的发酵时长并不是固定的，和季节、温度等有一定关系，在夏季的话米酒需要二十个小时左右进行发酵，在冬季，则需要五天左右的时间。我们在制作米酒的时候最好要掌控好米酒的发酵时间，否则酿出的米酒会大打折扣。

2、米酒是一道***都可以在家里制作的风味饮品，只要掌控好发酵时间就行。发酵时间论季节而定，夏季发酵米酒需要二十个小时左右，而冬季则需要五天左右，所以我们一定要注意时间，保证口感。

3、一般来说，周围温度越低，米酒的发酵时间就越长。但是也要注意不能放置发酵太久，因为发酵时间长了米酒就全部变成酒精了，失去了原有的风味，要是继续喝的话可能还会导致身体不适，得不偿失。

酒酿的话看温度 一般2-3天

如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤 然后密封做二次发酵

具体做法是：1.发酵3天有了很多甜味后加水（一斤米加一斤水）2.然后密封发酵直到不再冒泡（通常到第十天就好了）3.过滤酒糟 把酒液密封做二次发酵（短则一个月，长的我遇到过5个月的）4.冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来

这种酒一般就是18度以下，颜色是***的。如果喜欢带甜味的酒，在第二步的时候趁着发酵没结束把酒加热灭菌。

蒸过酒的酒糟，二次发酵要比第一次发酵时间更长一点，跟第一次发酵温度一样情况下一般需要48小时左右，不过这都要自己去用自己经验观察酒糟发酵情况听发酵声音而定，一般要注意白天每隔3-5小时观察一下酒糟

根据实际情况而定。 因为不同季节的发酵时间是不一样的，温度低，则制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成，一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时即可。

二次蒸馏米酒有酒曲怎么发酵？

将干净糯米浸泡、糊化、拌曲、发酵后的米酒原汁加水、酒曲和白砂糖进行第二次发酵，使糟中的淀粉充分转化为糖分和酒精后，用分离机过滤，配料测定后高压均质、灌装、封口、灭菌得产品。本产品保留了传统米酒风味，酒度略高，灌装产品可保鲜12个月以上，即开即饮，营养丰富，鲜美可口，具有酒的醇香味。

米酒加水二次发酵方法 米酒加水的二次发酵方法

　　发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺米酒二次发酵方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺米酒二次发酵方法的4点解答对大家有用。

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