高粱发酵到啥时候可以酿酒_高粱发酵到啥时候可以酿酒了

本文目录一览：

• 1、白酒发酵时间越长,酒质越好吗?
• 2、制高粱酒的技术
• 3、粮食发酵了5个月还能出酒吗?

白酒发酵时间越长,酒质越好吗?

1、因此，我是认为对白酒生产来说，发酵时间越长酒就越好的说法不一定科学准确，要具体研究对待，不能一概而论。

2、浓香型白酒的发酵期一般在60至70天。第二个问题，成品酒存放时间长，酒质会越来越好，但也要看度数，低度酒不能太长，最好不超过三年。高度酒最好不超过十年。所以对于成品酒也不是存放的时间越长越好。

3、时间越长，酒糟中的微生物就越多，生物反应就越彻底，产生的物质就越丰富，生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。

4、不是的，酒醅发酵不是时间越久越好。白酒发酵按照不同的工艺，发酵时间也有长有短，短的几天就出窖了，长的一般也不超过1个月。

5、酒发酵时间不是越长越好。酒发酵时间长短对于酒的风味和口感有着显著的影响，但并不是时间越长越好。在酒的发酵过程中，酿酒师需要根据不同酒的种类、风味和口感需求，掌握好发酵时间。

制高粱酒的技术

1、蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒，我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，我就当酒精用，给我的酒坛子，玻璃瓶什么的消毒。

2、浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。

3、将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。

4、蒸馏 高粱酒的蒸馏是将发酵成熟的醅料放入酒甑中，利用高温蒸汽将醅中的酒精、水、香味物质等蒸发为蒸汽，再经冷却凝结为液体，即为白酒。

粮食发酵了5个月还能出酒吗?

然后才是入池发酵。浓香型白酒最低的发酵期一个半月，但是这时候虽然出酒率高一些，不过酒质不太好，口感和后味都不行。能达到三个月的，这酒就有点意思了。如果是麦收前入池，那就必须要等到农历的九月份再蒸馏。

首先，我们要清楚，对于酿酒来说，粮食发酵不论时间长短，只看发酵是否充分，是否合适。根据不同的酒来说，发酵的时间不一样，有的发酵需要一年，有的发酵需要三两个月，有的发酵只需一个月。

这两个季节酿酒，出酒率也是高的。夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降、冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。

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