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1. 豆腐渣酿酒出酒率高吗？
2. 固态发酵和液态发酵国家标准？

豆腐渣酿酒出酒率高吗？

***是一种常见的酿酒原料，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物和微量元素等营养成分，是一种优质的酿酒原料。***酿酒出酒率相对较高，但具体的出酒率还要根据具体的酿酒工艺和条件来确定。

一般来说，***酿酒的出酒率在20%~30%左右，比一些传统的酿酒原料如大米、小麦等出酒率要高。同时，***中的蛋白质等成分可以促进酵母菌的生长和繁殖，有利于提高酒的口感和香气。

需要注意的是，***酿酒虽然出酒率高，但***中含有大量的水分，容易导致发酵过程中的杂菌污染和发酵不彻底等问题，因此在酿酒过程中需要严格控制温度、湿度和时间等因素，以确保酒的品质和安全。

固态发酵和液态发酵国家标准？

固态发酵就是酿酒的原料呈固态。原料分主料和辅料，主料就是粮食，辅料是稻糠、谷糠、麸皮、高粱壳、粉碎的玉米芯。主料、辅料洒水掺和，再掺入酒曲，或压实，或疏松，或密封，或敞晾，以调节温度、湿度和空气，进而调节微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化学的反应。这个过程就是发酵。通过发酵，粮食中的淀粉先分解为糖再转化为酒精，粮食中的脂肪先分解为各种脂肪酸再转化为脂肪酸酯和有机酸，粮食中的蛋白质先分解为各种氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些成分共同组成酒，刨除水，酒精占99%，其他只占1%，但是如果没有这1%，就只是酒精而不是酒。这样酿出的酒，就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒。

液态发酵就是酿酒的原料呈液态，水淹住了原料，所以叫液态发酵。液态发酵是新工艺，始于1959年。液态发酵的温度、湿度、空气、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化学的反应，与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至没有，那么就需要人工添加香精以补充其他成分。这样做，时间短，产量高，成本低，当然经济效益也高，所以被普遍***用。既然除了酒精，其他成分很少甚至没有，那么就没有必要用富含脂肪、蛋白质的粮食，只用富含淀粉或糖的红薯干、红薯渣、***、甘蔗渣就可以了，这样成本就更低了。既然发酵产物是纯酒精，那么干脆买酒精厂的食用酒精吧，1斤才3块钱，这样成本最低。就这样，液态发酵一步步退化为“食用酒精+香精”。而这样做是符合行业规定的。低档酒都是“食用酒精+香精”，这已是业界共识。也有专家说:只要香精配得好，“食用酒精+香精”完全可以冒充名酒;地下作坊冒充，那是***酒;但是厂家冒充，那就是真酒。

食用酒精+香精，毕竟不好喝，于是就有了固液态发酵，其实就是在“食用酒精+香精”的酒里加固态发酵酒，按规定，须加30%，但是，这全凭自觉和诚信。加多加少，根本没法检测，就像调和油没法检测一样。既然没法检测，就敢于加得很少，却标榜五年窖藏、十年窖藏、分区窖藏。

固态发酵酒很宝贵，稍稍有点名气的酒厂，都要生产一批用于评比和装点门面，一般不舍得加到“食用酒精+香精”里去，于是就用串香白酒代替。所谓串香白酒，就是取过酒的固态发酵的酒糟的二次利用，再加入酒曲，二次发酵，然后和食用酒精一起蒸，使酒糟里残余的香味串入食用酒精。

到此，以上就是小编对于豆渣酿酒工艺技术规程下载的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆渣酿酒工艺技术规程下载的2点解答对大家有用。

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