高粱酿酒液态发酵如何蒸粮,高粱酿酒液态发酵如何蒸粮食
gkctvgttk时间2024-08-12 18:45:14分类酿酒高粱浏览60
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒液态发酵如何蒸粮的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒液态发酵如何蒸粮的解答，让我们一起看看吧。
高粱煮熟能用液态发酵吗？
能，液态发酵的产量明显高于固态发酵。这一方面得益于粮食粉碎，使得酒曲和粮食接触更充分。
另一方面在于加水之后能缓解高糖环境在初期对淀粉水解的浓度影响，以及能缓解高酒缓解后期对酵母菌生长的抑制作用。从而能快速高效的产出白酒，最后一方面，加水之后隔绝了氧气，酵母菌在此时以无氧呼吸为主，产生的产物主要是乙醇。
高粱发酵好以后怎样蒸馏？
固态发酵后，蒸馏了可以再次发酵，或者是蒸过的料和新煮的料一起发酵，这样第二次发酵蒸出来的酒，好像就是真正的二锅，那一块度数比较高的头酒，就是二锅头。这样每次都是蒸过的料混合新煮的料一起发酵，做出来的酒会越来越香。如果是生料液态发酵，那就没必要了。
求教，高粱熟粮液态发酵15天，上边长满白毛？
没密封好吧ヽ( ￣д￣;)ノ
嗅一下以别的味道有出入吗？在尝一尝
应该是不密封空气进入太多以发酸了，这样出酒率太低了？
应该马上蒸了？
怎样识别液态高粱发酵好了？
识别液态高粱发酵好了，看一颗高粱的形态就知道发酵好没有。
标准是：无刺鼻味，有酒香味，酸而不甜，手捏内无淀粉，有空心感。如果是小糯高粱,指压里面全是水。如果是东北高粱,里面有水的同时会有少量的白色残淀。如果是美国高粱和澳大利亚高粱,里面的水和残淀基本上各一半。
大米能和高粱一起发酵吗？
楼主这是要酿酒吧？
大米，高粱，这两种原料能混合发酵酿酒。不过味道与纯大米或高粱的酒不一样，喝酒的习惯和爱好也不一样，很难说哪一种酒更好喝。只知道高粱单独酿酒，酒味甘冽、辛辣，例如东北烧刀子酒。加入玉米后，酒味柔和一些，甘甜。和大米一起酿的酒没尝过。楼主酿好以后能否给老王一杯尝一尝[大笑][大笑][大笑]
可以一起发酵，但蒸粮不能一起，高粱泡粮时间、蒸粮时间都要比大米长很久。高粱要初蒸，焖水，复蒸，复蒸的时候加入大米一起蒸差不多。
发酵时大米会出很多水，蒸酒的时候需要拌入一定比例的稻壳，保证不塌气，顺利出酒。
高梁和糯谷混在一起发酵，酿出来的酒口感是最好的。
稻谷和高粱的比例1:1，提前用清水泡24小时，中途要换一次水。
倒出来摊开晾到30°左右拌上酒曲，拌好后装在桶里面，用保鲜膜或塑料袋封好发酵两个月。
最后蒸馏出来就的就是纯粮白酒，糯谷+高梁酿出的白酒入口香醇，哪怕喝醉也不会觉得口干、头痛！
当然这个酿酒的过程比较麻烦，需要专业的工具、酒曲、技术，这个一般都是请酿酒师傅酿的。所以你只要注意你买原材料的时候买糯谷和高粱就行。下面视频带大家看一下，我家酿了一个多月，正在发酵的酒。
***加载中...你好，我是做烧酒的。我们东北的酒叫做小烧而我就是做纯粮小烧的。
发酵是酿酒的一个至关重要的环节，是指把粮食糖化。那么大米和高粮能不能一起发酵呢？
肯定能一起发酵，但是我不建议高粱和大米一起发酵，因为高粱是比较干燥的。发酵之后也是稍稍比较粘稠粘手的状态。
但是大米就不一样了，大米发酵过程当中会出来很多水。
我酿制的五粮酒就分别把大米，糯米，高粱，玉米，小麦这5种粮食单独进行发酵，等都发酵充分了以后再融合到一起，装一个地窖里边儿进行共同增香。
这样虽然操作复杂一些，但是对白酒的品质会有极大的提高。
在一起发酵不是不可以，只不过大米出来的水分浸泡到高粱当中，其高粱的香味儿就会被压制下去。五粮酒最主要的粮食是高粱，所以一定要让高粱的香味突出，让米香味儿附和，不可以让米香味儿占主导地位。
当然我指的是熟料发酵方式，也就是固态的，如果提问者做的是半固态的，需要磨碎加水的那种发酵的话，那么都是一样的。
我是纯粮酿酒人，良心哥，土生土长东北人，自幼接触东北小烧纯粮酒，欢迎关注我。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒液态发酵如何蒸粮的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒液态发酵如何蒸粮的5点解答对大家有用。
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