酿酒葡萄检测的理化指标,酿酒葡萄检测的理化指标有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄检测的理化指标的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒葡萄检测的理化指标的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒标准26760是什么意思？
2. 醇酿酒产品标准号？
3. 蜜糖多少度标准？
4. 纯粮固态发酵白酒标志编号？
5. 葡萄蒸馏酒是怎么酿成的？

酿酒标准26760是什么意思？

酿酒标准26760是指关于酿造葡萄酒的技术要求和质量标准的国际标准，适用于葡萄酒制造企业和生产商。该标准包括葡萄品种、酿造工艺、酒液特性、理化指标、品质要求等多个方面的内容。目的是确保葡萄酒的品质、安全和可追溯性，并促进不同产地葡萄酒饮品的国际交流。此标准的制定和实施对于全球葡萄酒行业的发展和推广具有积极的推动作用。

醇酿酒产品标准号？

茅台醇酒的标准号，于2007年由原来的GB18356-2001（国家强制性标准）《茅台酒（贵州茅台酒）》更改GB/T18356-2007（国家推荐性标准）《地理标志产品 贵州茅台酒》，在2007年，2015年进行了两次修订！

扩展部分

GB/T18356-2007不仅对在术语和定义（包括贵州茅台酒的定义）、要求（包括：原料、工艺、环境、感官、理化指标的要求）、卫生标准、试验方法、检验标准等方面进行了明文规定，都有严格的要求。

GB/T18356-2007比GB/T26760-2011的要求更加高，虽然贵州茅台酒与其他酱香酒都是产自茅台镇的，或是同一个公司的酒，但由于执行标准不同，要求度都不一样，茅台酒的要求更加高一些。

蜜糖多少度标准？

按照国家标准规定：根据蜂蜜理化品质的不同，分为一级品和二级品两个等级，一级品蜂蜜水分含量≤20%，波美度达到41.6度以上，而二级品蜂蜜水分含量要求≤24%，波美度在40度左右。

蜂蜜是由蜜蜂***集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，而蜂蜜浓度是指蜂蜜中可溶性固体物的百分含量。蜂蜜浓度有三种表示方法，波美度、含水量和含糖量，国际通用单位为波美度。一般含水量越低，波美度越高。

纯粮固态发酵白酒标志编号？

纯粮酿造白酒指的是在酿造过程中的原料选用为谷物，在整个过程中不加入香精和其他物质的白酒，属于白酒中最为醇正的酒。纯粮酿造酒由于不同的香型而有着不一样的标号，如下所示：

酱香型为GB/T 26760-2011，浓香型为GB/T 10781.1-2006，

清香型为GB/T 10781.2-2006，米香型为GB/T 10781.3-2006，

凤香型为GB/T 14867-2007，豉香型为GB/T 16289-2007，

特香型为GB/T 20823-2007，芝麻香型为GB/T 20824-2007，

纯粮固态发酵白酒产品的标签标志及包装标志均应使用纯粮固态发酵白酒产品的标志，具体标注方法按GB10344和GB7718标准执行。包装标志按GB191《包装储运图示标志》的规定执行。

感观、理化指标的试验方法按GB/T10345-1989规定的方法检验。卫生指标的试验方法铅按GB5009.12规定的方法检测。根据不同类型白酒的特点按照其传统的工艺要求，用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑制得的白酒产品。

葡萄蒸馏酒是怎么酿成的？

葡萄蒸馏酒的主要工艺分为发酵与蒸馏两部分。

葡萄收获后，从破碎到满罐发酵一般不超过两天，葡萄汁（浆）占罐容量的80%。酿造高档葡萄蒸馏酒应进行榨汁分离发酵，而生产普通葡萄蒸馏酒可***用破碎去梗后的葡萄浆直接发酵。

***用自然发酵法，温度不超过34℃，时间为4～6天，即可发酵完毕，发酵后理化指标为酒度6%～9%，残糖＜3g/L。

发酵结束后可进行一次倒池，以除去大粒酒脚，保留轻质酒脚，满罐贮藏，由于发酵季节温度较高，而葡萄原料酒酒度又较低，因而可用酒精封顶来防止原料酒变质。

然后用特制的蒸馏器（如夏朗德壶式蒸馏器）将含酒精的酒液加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，酒精(乙醇)较易挥发，因而加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，去除酒头和酒尾（含杂质较多的部分），即得到粗制蒸馏酒，一般浓度为24-32%(v/v)，将粗制蒸馏酒再进行蒸馏，同样去除酒头和酒尾，最后得到酒精浓度为60~70度左右的葡萄蒸馏酒原酒。有时为提高酒精浓度，还可再进行蒸馏。

到此，以上就是小编对于酿酒葡萄检测的理化指标的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄检测的理化指标的5点解答对大家有用。

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