酿酒高粱用多少温度泡好,酿酒高粱用多少温度泡好呢
gkctvgttk时间2024-08-12 20:16:54分类酿酒高粱浏览89
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱用多少温度泡好的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒高粱用多少温度泡好的解答，让我们一起看看吧。
高粱发酵要多少度下曲？
先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。
撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。
再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。
整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。
高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：
1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。
高粱酒发酵的最佳温度是多少？
发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要***取保温措施;温度过高要***取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。我的回答能帮助到你，并且能解决你现在遇到的困难和问题，希望回答让你满意
小曲高粱糖化温度是多少？
高粱糖化期间温度不能超过40度，因为糖化剂的适应温度是在50至60度，最高可以达到75度。但在酿酒工艺中，糖化和发酵同时进行，因为酵母菌的代谢温度最高不应超过38度至40度。
小曲高粱酒在糖化这一工序上，***用的是先糖化后发酵的一个过程，就是先进行培菌糖化，将部分糊精转化成糖之后，再入池进行酒精发酵。
烘高粱要多少度才能烘干？
不同的高粱，应***用不同的烘干方法和不同的温度。如果是软质高粱，家用高粱烘干机的烘干温度应控制在60℃以上；对硬质高粱，烘干温度应控制在50℃以下，只有这样，才会保证高粱烘干后的品质。另外，新收获的高粱对热作用是很敏感的，遇到高温，麦表皮烘干后容易硬化，为了保证烘干品质，烘干新收获的高粱时，一级烘干热风温度不能超过90℃，二级烘干时热风温度不能超过100℃。
种植高粱对气候条件有什么要求？
轮作倒茬是高粱增产的主要措施之一。高粱种植忌连作，连作一是造成严重减产，二是病虫害发生严重，高粱植株生长高大，根系发达，入土深，吸肥力强。一生中从土壤里吸收大量的水分和养分，因此合理的轮作方式是高粱增产的关键，最好前茬是豆科作物。高粱是白酒产业的重要原料作物，酒用高粱商品率高，2019年贵州全省种植高粱面积161.40万亩，总产量44.71万吨，用于酿造茅台酒的有机高粱，种植面积71万亩。
高粱的适应的气候条件
高粱喜温、喜光,高粱原产热带，是喜温作物， 在生育期间所需的温度比玉米高，并有一定的耐高温特性，全生育期适宜温度20-30℃。高粱是C4作物，全生育期都需要充足的光照。高粱属于短日照作物，任何品种在短日照处理下都能加速发育。
高粱在春、秋播二个季节都可以播种
春作播种期约在农历三月底至四月中旬，秋作则选在农历五月下旬至六月下旬之间播种，时间不宜太迟，以免生育中后期遇低温，影响生育而延迟成熟期。
1、***发芽的最低温度为6—7℃，最适温度为20—30℃，最高温度为44—50℃。高粱幼苗不耐低温和霜冻。
2、出苗至拔节期的适宜温度为20—25℃。拔节至抽穗期为高粱生育的旺盛时期，适宜温度为25—30℃。
小结：目前高粱田化学除草最理想的方案，建议种植户选择经保护剂处理的高粱***，苗前喷施异丙甲草胺。
甜高粱，也叫“二代甘蔗”。因为它上边长粮食，下边长甘蔗，所以又叫“高粱甘蔗”。它株高5米，最粗的茎秆直径为4厘米－5厘米，茎秆含糖量很高，因而甘甜可口，可与南方甘蔗媲美。甜高粱可以生食、制糖、制酒，也可以加工成优质饲料。亩产甘蔗2万公斤，产籽种450公斤。它上边长粮食，下边长甘蔗，叶子可作饲草喂牲口，高粱穗脱粒以后所剩的苗子还可以制作笤帚、扫帚、炊帚，真可谓全身是宝。
甜高粱播种前，先用农家肥和氮磷钾化肥为底肥，把土地耕作平整，然后，***取点播的方法播种。具体要求是：行距50厘米，株距25厘米~30厘米。坑的深度与种普通高粱的深度相同。每个坑里放 5粒～6粒***。然后用土把坑埋平。等苗长到30厘米时，定苗一株，拔去多余的苗。苗长到中期时，再施一次肥，不施或少施氮肥，以免影响茎秆的含糖量，以施磷肥和钾肥为主(多施钾肥)。要保持土壤的养分和湿度，适时锄草。收获的方法是：先把叶子劈掉，再用镰刀在距地面30厘米处把茎秆砍断、放倒，把高粱穗砍下来就可以了。甘蔗在凉处存放3天～5天，茎秆的含糖量达到最高。
甜高粱生长在干旱地区，具有抗旱、耐涝、耐盐碱等特性，在全球大多数贫民居住的半干旱地区都可以生长。
1、温度：***萌发的最适温度为18～35℃，最低温度为8～12℃。生产上可把地上5厘米平均气温达12℃时作为适时播种的温度指标。温度过高，苗高且细弱；温度过低，重者发生粉种，轻者幼苗生长缓慢。幼苗生长发育的最适温度为20～25℃，拔节孕穗期间适宜温度为25～30℃。抽穗开花期间适宜温度为26～30℃，温度过高能引起部分的花粉干瘪失效，低温会造成颖壳不张开，不开裂，花粉量减少和开花期延迟。生育后期适宜日平均温度为20～24℃，日平均温度下降至16℃以下时，停止。
2、水分：土壤含水量15％～20％时即可播种。苗期需水量占全生育期总需水量的8％～15％。土壤含水量以田间最大持水量的50％～65％时最为适宜。在幼苗期适当控制土壤水分，有利于营养器官的合理建成。拔节孕穗期需水量占全生育期总需水量的33％～35％。抽穗开花期需水量占全生育期总需水量的22％～32％，此时缺水使不育花数增多，花粉和的生活力降低，受精不良。抽穗期水分过多，往往会造成穗下部分枝和小穗退化。高粱对水分的敏感性依次为：拔节孕穗期>抽穗开花期>灌浆成熟期。灌浆期一旦发生干旱，会导致籽粒产量下降。灌浆后期，土壤水分过多将会引起贪青晚熟，甚至遭受霜害。
3、光照：穗分化期间光照不足，主要影响穗粒数。孕穗期光照不足或阴雨连绵，可造成基部发育不良，出现“秃脖”现象。如籽粒灌浆期得到充足的光照，则粒重的增加可以弥补粒数的减少。生育后期功能叶片的机能日益衰退，需要较高的光照强度来维持较高的光合速率。
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