酿酒的工艺流程题目及答案,酿酒的工艺流程题目及答案解析

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的工艺流程题目及答案的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒的工艺流程题目及答案的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒的工艺流程？
2. 白酒酿造三种工艺及主要差异？

酿酒的工艺流程？

酿酒具体步骤如下：

1、粮食的预处理：如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。

2、下曲：按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的唐三镜酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。

3、发酵：加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。

4、蒸馏:蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。

5、装酒:蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。

至此，酿酒过程结束

选料、制曲，这些是酿酒的初期准备工作；

2、发酵、蒸馏、陈酿，这是酿酒的核心工艺所在；

3、勾兑、罐装，这是酿酒的后期处理工作。

酿酒工艺流程其实并不复杂，很容易理解。

要具体了解酿酒的工艺流程，就要具体而微地了解以下工艺步骤。

白酒酿造三种工艺及主要差异？

一、固态发酵法

固态发酵法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造，是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒，也是世界上独一无二的生产技术。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。不同的发酵和操作条件，产生不同香型的白酒，香型不同，其原料和工艺也会不同，侧重点也不同，如酱香型白酒注重原料和“四高（高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温馏酒）两长（发酵周期长，储存时间长）”，浓香型白酒则比较看重泥窖。固态发酵固态法的最大特征就是固态糖化发酵，固态蒸馏，一般固态法酿造的纯粮优质酒不仅好喝不上头，而且醉后苏醒快、不头痛。缺点是酿造工艺复杂繁琐，出酒率低，陈酿的时间过长，其原料、人工以及时间成本都高，且酒质较难控制。

二、半固态发酵法

半固态法发酵是指***用先培菌固态糖化，后半液态发酵蒸馏的生产方式，它又被称为半液态法、半液态半固态发酵法白酒。半固态法发酵的优点就是酿造工艺相对较简单，且生产周期短，产量也高，故成本较低，能酿造出香味协调、风味较为独特的白酒；而缺点就是虽然生产周期短，如米香型白酒仅需要七天即可生产出来，但是其陈酿时间长，至少需要储存一年才能变成成品酒。且同等情况下，其酿造出来的酒酒质是没有固态法发酵出来的好。

三、液态发酵法

按照酿造工艺的不同，全世界的酒可分为三大类：

1、发酵酒（酿造酒）：以粮食或果类为原料经酒精发酵并经压滤、澄清、调配等工艺处理后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒及其它果酒等。

2、蒸馏酒：在粮食或果类原料发酵后***用蒸馏技术把酒精分离出来而获得的酒，也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒，如中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加等。

3、配制酒：以发酵酒或蒸馏酒为基础（酒基），配比各种呈香呈味物质、中药材或果实等，并经浸渍陈酿后获得的酒，配制酒酒度介于发酵酒和蒸馏酒之间，如利口酒、果露酒、各类药酒等。

到此，以上就是小编对于酿酒的工艺流程题目及答案的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的工艺流程题目及答案的2点解答对大家有用。

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