传统酿酒好还是新工艺好,传统酿酒和新工艺酿酒哪个好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统酿酒好还是新工艺好的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统酿酒好还是新工艺好的解答，让我们一起看看吧。

1. 生粮发酵与熟粮发酵哪个好？
2. 去超市买白酒，有固态酿造法、液体酿造法，哪种要好一点呢？
3. 生料酿酒为什么没有熟料酿酒的酒口感好？

生粮发酵与熟粮发酵哪个好？

1 都有各自的特点，无法简单地判断哪种更好。

2 生粮发酵酒是一种未经过高温处理的酒，因此味道更加浓郁，口感更加爽口，但是需要在低温下保存，保质期较短。

3 熟酒则是经过高温处理的啤酒，口感较为平衡，保质期较长，但是相对于生酒来说，味道较为单一。

4 因此，选择啤酒的好坏应该根据个人口味和需求来决定。如果追求口感和香气

生料直接发酵好，省工省燃料，出酒率高。只要把握好酒曲质量和工艺细节，酒的口感至少不会低于熟料酒

生料酿酒简单易学，省时省工省燃烧。但因生料酿酒是将生的淀粉直接发酵，发酵周期要稍微长一些。酿酒是我国传统酿酒中用得最广泛的一种酿酒方式。熟料酿酒存在工艺流程复杂，比较费时费力的缺陷，近年来慢慢的被生料酿酒所替代。有人认为生料酿出来的酒会有一股生料酒，口感达不到要求。这绝对是一种偏见，随着生料酿酒技术的不断成熟，用该工艺酿出来的酒绵甜爽口，回味悠长，口感纯正，无论是口感、口味还是酒质，都绝不比熟料酿酒差。

去超市买白酒，有固态酿造法、液体酿造法，哪种要好一点呢？

当然，首选固态发酵的

固态发酵酿造的白酒，也就是大家俗称的粮食酒，也是白酒的传统酿造生产工艺，经过粮食的多轮发酵，多轮蒸馏工艺，获得白酒基酒，由于发酵固态发酵时间长，因此在发酵的过程中同时会产生各种高级醇、醛、酚等有机化合物，虽然这些微量有机物较少，但是他们却对白酒的品质和口感起到了至关重要的作用。市场上所有的名酒都是***用固态发酵进行的，因为时间长，工艺复杂，出酒率低，因此一般价格较高。

如果条件允许，还是要喝固态发酵的[害羞][害羞]

肯定是固态酿造！首先要弄清楚专业术语，固态酿造法不是全称，全称是固态纯粮酿造、液体酿造全称是液态酿造法而不是液体酿造法。

固态纯粮酿造，即口头上的纯粮酒，是一项国家标准，同时在外箱和酒标上有标志，如果没有纯粮固态标志的就不是我们口头上的纯粮酒！

液体法酿造现在不规范，绝大多数厂家所谓的液体法酿造，就是拿食用酒精勾兑的白酒，并不是真正意义上的液态酿造，所以不能选液态法。

最后建议朋友们买酒就买纯粮固态酿造的纯粮酒，固液态、液态法酿造的酒都不要买，因为执行最严格的就是纯粮固态酿造，属于国家强制执行范畴，所以大家放心！

首选固态酿造法

目前市场上的白酒酿造方法有三种 分别是固态酿造、固液法酿造、液体酿造，档次也是依次下降的，同样粮食的出酒率也是依次升高的。

固态法酿造的白酒，也就是大家俗称的粮食酒，也是白酒的传统酿造生产工艺，经过粮食的多轮发酵，多轮蒸馏工艺，获得白酒基酒，由于发酵固态发酵时间长，因此在发酵的过程中同时会产生各种高级醇、醛、酚等有机化合物，虽然这些微量有机物较少，但是他们却对白酒的品质和口感起到了至关重要的作用。市场上所有的名酒都是***用固态发酵进行的，因为时间长，工艺复杂，出酒率低，因此一般价格较高。

而液体发酵方式是进几十年利用现代生物学内容发展起来的一种酿造工艺，它的优点是发酵周期短，出酒率高，对原粮要求不高，用便宜的玉米、小麦都可以发酵，不用价格很高的高粱酿造，所以成本低，所以价格很低，普通大众都能消费的起，极大的满足了广大人民群众的日常需求，但是酒的品质很一般。

因此，如果自己的经济条件允许，肯定要买固态发酵的。

最后一点建议，买酒最好不要到超市买，因为超市的营业员一般是不懂酒的，他们只会按照品牌商给的话术跟你乱说，或者那款提成高就推荐哪款。买酒最好到专门的酒水店里买，酒水店里的销售员一般都比较懂酒，能够根据你的买酒需求推荐给你合适的酒，也可以从店里多了解一些酒水知识，能够更好的品尝白酒。

你好，现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

　　我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

　　①在固态法白酒中主要的种类为：

　　(1)大曲酒

　　大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

　　(2)小曲酒

　　小曲是以稻米为原料制成的，多***用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

　　(3)麸曲酒

　　这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为***用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

　　(4)混曲法白酒

生料酿酒为什么没有熟料酿酒的酒口感好？

生料酿酒为什么没有熟料酿造的酒口感好？我以酿酒三十年了，对生料酿造工艺、新工艺酿造法等各种酿造工艺都酿造过，今天借这个话题谈谈我的经历。

我岀生在六十年代，家住边远山区，地域条件差，离场镇远，但当地老百姓不分男女都喜欢喝酒，***我就在家办一传统固态法纯粮食酿酒厂，生意非常好，因我家乡如遇干旱就缺水，九八年我就去学了生料酿酒技术，即液态法酿造工艺，省时、省力、省燃料、省水等，岀酒率也比固态法酿造工艺高，但酒质差，酒不好喝，我有一位最好的酒友，一直都是喝我酿的酒，他说你以前的酒好喝，我也买你的，现在的酒不好喝了，我还是买你的酒。我听了这句话后，就还是用以前的传统固态法酿造工艺，九九年就把酒厂搬到场镇至今。至于固态法酿造工艺和液态法酿造工艺的操作流程和酒质为什么有差别，前面各位的回答也很正确，我就不在重复了。

总之生料酿酒和传统固态法熟料酿造的酒，口感是无法比较的，我建议喜欢喝两口的酒友，买酒只买传统固态法酿造工艺的纯粮酒准没错，好喝不上头，口感好，对身体健康无伤害。

我是传统固态法纯粮食酿酒人，有对纯粮食酒感兴趣的酒友，多关注我，欢迎在评论区评论交流，一起探讨美酒

一、生料酿酒与熟料酿酒的优缺点

熟料酿酒优点：熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒，香气较好。

缺点：季节性强，一般只能在春天和秋季酿酒。

粮食要进行蒸煮的[_a***_]，很麻烦，要泡米要洗，沥干了以后需要反复蒸煮，蒸熟以后要摊凉到一定的温度才加曲拌匀后下缸(池)发酵，过程比较繁杂，并且关键技术很难把握，特别温度较难控制，下缸(池)温度太高，酒就会烧缸、发酸，甚至影响出酒率;温度太低，又不容易发酵。

生料酿酒优点：节能、减轻环境污染，工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。可比传统工艺提高出酒率35～50%以上。

缺点：发酵不彻底、发酵周期较长, 生产出的酒口感不佳、异杂味重等。生料酿酒和熟料酿酒各有各的优势，也同时有着不可避免的缺点，对于酿酒人士而言，掌握生料酿酒和熟料酿酒技术同等重要，关键是要扬长避短，才能达到佳的酿酒效果。

生料酿酒，也叫液态工艺，就是直接把粮食粉碎然后按比较加酒曲、粮食、水，在一个缸或者一个桶里发酵就可以，前几天搅拌几次就行了，可以说是傻瓜式操作。跟传统酿酒工艺比起来这个太简单，上手容易，但是缺点也明显，酒质口感差很多。生料酿酒主要用于液态工艺但是也有固态，生料固态就是粮食粉碎加水润粮然后就酒曲入窖发酵。这里这个酒曲是关键，这个不是我们传统酿酒工艺的酒曲，里面成分主要就是糖化酶，糖化酶一般都是用提取酒精的，如果有在酒精厂上班的朋友一定了解这个。

在纯粮食酒里面，不包含这个生料酿酒工艺，有人一定会说为什么，我这个也是粮食做的，酒精还是粮食做的呢。纯粮食不单单要求是粮食做的这么简单，还包含了很多比如传统酿酒文化匠人精神，这个是一种传承是一种精神。不是说现在那么简单酿点酒也可以叫粮食酒。

生料酿酒口感差，就是因为糖化酶，发酵的时候快速让粮食淀粉转化为酒化酶，经过发酵快速产生酒精，因为发酵产酒速度过快，产香要差的多，还有就是粮食没有经过蒸熟糊化，粮食香肯定是需要蒸熟后才能出来的对吧，生料酒入口比较冲，还有一些呛口，香味寡淡。跟传统固态工艺没法比较。

到此，以上就是小编对于传统酿酒好还是新工艺好的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统酿酒好还是新工艺好的3点解答对大家有用。

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