酿酒用高粱主要品质要求,酿酒用高粱主要品质要求是什么
gkctvgttk时间2024-08-13 00:07:10分类酿酒高粱浏览95
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用高粱主要品质要求的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒用高粱主要品质要求的解答，让我们一起看看吧。
如何选择高粱品种？
选择高粱品种主要从以下几个方面考虑:
1. 品质优良。选择粒型饱满,澄白度高,出粉率和淀粉含量高的品种。
2. 产量高。选择亩产高,株型优良的品种。例如抗倒伏特性好的品种。
3. 抗逆性强。选择抗病虫和抗旱特性好的品种。对不同自然环境,选择适宜的抗性品种。
4. 成熟期。根据本地气候环境,选择早熟、中熟或晚熟品种,确保可以正常抽穗成熟。
高粱面质量等级标准？
高粱面是一种由高粱类谷物加工而成的面粉，其质量等级标准可以根据不同国家或地区的食品标准进行制定。以下是一般来说的高粱面质量等级标准的概述：
1. 外观：高粱面应具有均匀的颜色，无明显的杂质，没有潮湿、霉变或虫蛀的迹象。
2. 颜色：高粱面的颜色应当符合国家或地区规定的标准，通常应为白色或稍微带有淡***。
3. 粒度：高粱面的粒度应当符合国家或地区规定的标准，通常应该均匀细腻，没有明显的颗粒。
4. 含水量：高粱面的含水量应当符合国家或地区规定的标准，通常应该保持在一定的范围内，以确保产品的质量和保存性。
NY 5305-2006 公害食品 小杂粮 因为是无公害，所以指标可能有点高~~你还是看看里面的指标能达到不，再决定执行不执行。
标准摘要：
本标准规定了无公害农产品小杂粮的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于无公害农产品粟(谷子)、高粱、米大麦(元麦、青稞)、燕麦、荞麦、糜子、黍、薏苡等小杂粮及其初级加工品。
三等高粱标准？
质量三等高粱标准：容重/（g/L）≥700；不完善粒/%≤3.0；单宁/%≤0.5；水分/%≤14.0；杂质/%≤1.0；带壳粒/%≤5；色泽气味正常。
《高粱》是2008年5月1日实施的一项中国国家标准。
中文名
高粱
纳入国家标准时间
2008年5月1日
国家标准《高粱》 由TC270（全国粮油标准化技术委员会）归口上报及执行 ，主管部门为国家粮食和物资储备局。
高粱怎样酿酒？
制曲：原料***用本地所产的小麦，经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作。
酿酒：原料***用金门种植高梁为主，经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。
包装：将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖，经六个月以上时间除去糟味，再经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市。
固态白酒用大粒高粱还是小粒高粱好？
大和小只是相对。粉碎高粱出酒率高，但是酒质不如整粒高粱。一些东北红高粱和茅台镇产的小粒糯高粱相比又不如小粒高粱酿出酒质好。酿造不同香型的酒，适应不同的粮食品质及颗粒大小。
中国白酒酿酒的原料非常的丰富，除了我们常见的高粱，还有玉米、大米、豌豆、小米、等各种谷物类，但是要说最好的原料还是高粱，你看中国八大名酒，酿酒原料几乎都是以高粱为主。
高粱又分大高粱和小高粱，那那种高粱酿造的酒比较好呢？
就以我熟悉的酱香型白酒为例，酱香型白酒的原料就是高粱、水、曲药，但是好的酱香型白酒用的高粱就是我们本地的“小红粮”茅台酒收购我们当地的小红粮一斤高达4.5，主要是用来酿造酱香型白酒的坤沙酒，飞天茅台就是坤沙酒质，原料就是我们当地的糯红高粱。
那我们当地的小红粮与大高粱有什么区别呢？
我们当地的高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的[_a***_]消耗有一合理范围。这种高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质。
而外地大高粱支链淀粉含量低，所以出酒率也低，粉碎率也高，我们当地酿造的酱香型白酒粹沙工艺一般用的就是外地大高粱，一般经不起九次蒸煮、八次发酵，所以粹沙工艺一般就是三到四次取酒就能够把高粱里面的酒取完。
我是茅台小王、一名一线酿酒工人，喜欢酱香型白酒的朋友关注我，私信我！一起交流学习。
到此，以上就是小编对于酿酒用高粱主要品质要求的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用高粱主要品质要求的5点解答对大家有用。
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