高粱酿酒加多少酒糟最好,高粱酿酒加多少酒糟最好喝

gkctvgttk时间2024-08-13 02:23:36分类酿酒高粱浏览13

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒加多少酒糟最好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒加多少酒糟最好的解答，让我们一起看看吧。500斤高粱能产多少酒糟？下沙时高粱和酒曲比例？一吨高粱可以出多少酒糟？高粱酒糟含多少粗蛋白？500斤高粱能产多少酒糟？500斤高粮能产100斤酒槽。槽子……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒加多少酒糟最好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒加多少酒糟最好的解答，让我们一起看看吧。

500斤高粱能产多少酒糟？
下沙时高粱和酒曲比例？
一吨高粱可以出多少酒糟？
高粱酒糟含多少粗蛋白？

500斤高粱能产多少酒糟？

500斤高粮能产100斤酒槽。

槽子的重量大约是整个高粱的五分之一左右。

（图片来源网络，侵删）

100斤高粱大概能酿出48～65斤高粱酒，出酒率一般是48%～53%。高粱是生产高粱酒重要的原材质，酿造进程十分庞杂。用同样的酿酒技巧，选择的酒曲不同，以及技巧的控制熟练水平的不同，酿出来的酒在出酒率上也有很多差别。

下沙时高粱和酒曲比例？

投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”的步，是“润沙”，即用100℃左右的开水，将高粱清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时。这个环节很关键，高粱不能蒸煮太熟，也不能太嫩。

蒸煮好的高粱，要散在地上“摊凉”，由工人用木铲不停地翻开，温度降至35℃左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤，次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分8次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。

（图片来源网络，侵删）

次加曲搅拌后，再进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个一米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟吸纳***空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手***堆子，依据烫手的程度进行判断。

次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3米—4米深，能装15甑—20甑的酒糟。

与浓香型酒不同，酱香型白酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常查，时常洒点水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。

（图片来源网络，侵删）

一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12月—次年1月，这才开始进行次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。