酿酒工艺和哪种微生物有关,酿酒工艺和哪种微生物有关系

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺和哪种微生物有关的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺和哪种微生物有关的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒为什么要用微生物？
2. 酱香型白酒制酒过程微生物来源？
3. 白酒微生物来源？
4. 酿泡菜的微生物是什么？

酿酒为什么要用微生物？

看酿什么酒。

白酒：霉菌、细菌、酵母菌都要用到。

霉菌负责把原料中的淀粉转化为可发酵的糖，酵母菌负责把糖转化为酒精，细菌负责产生一些酸性物质和酯类物质，是产生白酒香气的。

黄酒：主要是霉菌和酵母菌。

霉菌负责把原料中的淀粉转化为糖，酵母菌负责把糖转化为酒精。

葡萄酒和其他果酒：酵母菌。把糖其中的糖转化为酒精，果香是原本就有的。

啤酒：酵母菌。把其中的糖转化为酒精。

酱香型白酒制酒过程微生物来源？

来自酵母

参与白酒发酵的微生物很多，有细菌、酵母和霉菌，其中细菌以芽孢杆菌为主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和产有机酸，霉菌主要是产淀粉酶，也能少量产生酒精，酵母菌主要是产酒精，酒精和有机酸在脂肪酶的作用下生产酯类物质（白酒中的香味成分）

有四个来源：1、空气

可以说空气是微生物天然搬运工，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。

2、水

微生物之所以能在水中大量存在和生长繁殖，是因为水中有机物营养物质丰富，而微生物在水中的数量取决于水质，水源不同，微生物的种类不同。

3、原料

酿造酱香酒的高粱和小麦中也是微生物的培养皿，高粱小麦在未经过任何化学的、物理的（高温、高压）处理时，其微生物含量非常丰富。

4、酿酒器具

香酒酿造生产过程中需要使用到的器具可以网罗微生物，还有储备“残留”微生物的特点。

白酒微生物来源？

有四个来源：1、空气

可以说空气是微生物天然搬运工，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。

2、水

微生物之所以能在水中大量存在和生长繁殖，是因为水中有机物营养物质丰富，而微生物在水中的数量取决于水质，水源不同，微生物的种类不同。

3、原料

酿泡菜的微生物是什么？

乳酸菌

微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。

微生物主要是乳酸细菌,其他还有酵母菌等。酸泡菜中常见的乳酸细菌有植物乳杆菌、短乳杆菌和肠膜明串珠菌.这些细菌都能在无氧条件下生长,使多种糖类发酵产生乳酸及少量乙酸、乙醇、二氧化碳等。

酿泡菜的微生物主要是乳酸菌。

乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。

在泡菜生产加工过程中，乳酸菌利用蔬菜的养料发酵，可提高蔬菜制品的营养价值，改善蔬菜制品风味，防止败坏。

制作酸泡菜的微生物.主要是乳酸细菌,其他还有酵母菌等.酸泡菜中常见的乳酸细菌有植物乳杆菌、短乳杆菌和肠膜明串珠菌.

细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．

到此，以上就是小编对于酿酒工艺和哪种微生物有关的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺和哪种微生物有关的4点解答对大家有用。

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